問題詳情
41. 長崎蛋糕屬於？
(A)乳沫類蛋糕
(B)戚風類蛋糕
(C)重奶油蛋糕
(D)麵糊類蛋糕。
(A)乳沫類蛋糕
(B)戚風類蛋糕
(C)重奶油蛋糕
(D)麵糊類蛋糕。
參考答案
無參考答案
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- 在啟閉制水閥時，為避免產生水錘現象，下列操作何者正確？(A)緩開急關 (B)緩關急開(C)緩開緩關 (D)急開急關
- 浴室洗臉盆之冷、熱水管的供水管路，通常牆壁面上都已設有管路出口接頭，請問應使用何種管件與該出口接頭銜接？(A)三通接頭 (B) 90 度彎頭 (C)三角閥 (D)內外牙短接
- 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)膨大劑(B)乳化劑(C)麥芽酵素(D)丙酸鈣。
- 以砂輪切斷機切管時須注意安全，首要應注意者為何？(A)夾管時應注意管子須與砂輪垂直 (B)切管前機器先加切削劑(C)欲切割之管材先加油潤滑 (D)管材應夾緊固定
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(C)溫度在 18～24℃(D)麵粉靠近牆壁放置。
- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)鋁箔(D)聚氯乙烯(PVC)。
- 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(A)增加(B)降低(C)視配方油量(D)相同。
- 在配水管上做管之分接時，需在分接處做何種操作？(A)切斷 (B)鑽孔 (C)擴口 (D)搪孔
- 耐衝擊塑膠管與其接頭膠合時，所使用之膠合劑應選擇下列何者？(A) PVC 耐衝擊膠合劑 (B) PVC 硬質膠合劑(C) ABS 膠合劑 (D)環氧樹脂膠合劑
- 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？ (A)脂肪分解酵素(B)溶菌酵素(C)蛋白質分解酵素(D)澱粉分解酵素。
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- 下列接合方式，何者其接合部係靠錐度增加接合強度？(A)塑膠管與塑膠管配件冷間接合 (B)銅管與銅配件錫銲接合(C)銅管與銅配件銀銲接合 (D) PE 管電融接合
- 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中蛋的用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
- 麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了？(A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞（碳酸氫銨等）。
- 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？ (A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
- 若員工因執行業務在食品製造加工的過程中，聽從雇主指示而攙偽製造黑心食品，下列有關該位員工法律責任之敘述，何者正確？(A)刑事責任僅及於雇主，員工不需負刑事責任(B)為保工作而聽從指示，因情有可
- 下列對於外國人之營業秘密，在我國是否受保護的敘述，何者正確？ (A)營業秘密的保護僅止於本國人而不包含外國人(B)外國人所有之營業秘密需先向主管或專責機關登記才可以在我國受到保護(C)外國人所
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C) 狀(D)網狀（球狀）。
- 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)檸檬汁(B)食鹽(C)味素(D)沙拉油。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)酥鬆(B)硬脆(C)酥脆(D)鬆軟。
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(B)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D)高度 2
- 依據 CNS 管路製圖之標準，何者為球閥 (Globe valve) 之符號 (A) (B) (C) (D) 。
- 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)35％(B)30％(C)20％(D)25％。
- 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)蘇打餅乾(B)瑪莉餅乾(C)冰箱小西餅(D)乳沫類小西餅。
- 下列哪一個是「中華民國國家標準」的簡稱？(A)CNS(B)ASCII (C)ISO(D)IEEE。
- 那一種蛋糕之烤溫最低？(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)水果蛋糕(D)輕奶油。
- 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
- 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)中點(B)麵包(C)蛋糕(D)鬆餅。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)麵筋擴展階段。
- PS(poly styrene)是？(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丁烯(PB)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 下列何者較不是職業衛生所關注的空氣中粉塵？(A)厭惡性粉塵(B)結晶型游離二氧化矽(C)石綿纖維(D)PM 250。
- 有香味、顏色，不含水的油脂是？(A)沙拉油(B)派酥瑪琪琳(C)雪白乳化油(D)酥油。
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
- 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多做多學，不要太計較(B)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(C)遇到問題要向主管或前輩請教(D)只要我喜歡，沒有什麼不可以
- 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃，下列何者為宜？(A)攪拌時間延長(B)用高速攪拌(C)依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間(D)水溫提高。
- E.L.(Elbow Line)英文指的是(A)腹圍(B)肘線(C)背長(D)腕圍。