問題詳情
40. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？
(A)膨大劑
(B)乳化劑
(C)麥芽酵素
(D)丙酸鈣。
(A)膨大劑
(B)乳化劑
(C)麥芽酵素
(D)丙酸鈣。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)鋁箔(D)聚氯乙烯(PVC)。
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- 下圖中，調理室最理想的區域應置於何處？ (A)A 區(B)D 區(C)B 區(D)C 區。
- 回填材料之施工檢驗，含泥量、綠離子含量及碎石級配篩分析，採隨機取樣，於管徑未滿 φ1000mm之管線埋設，每多長距離取樣 1 處？(A) 50 公尺 (B) 100 公尺 (C) 150 公尺
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- 在啟閉制水閥時，為避免產生水錘現象，下列操作何者正確？(A)緩開急關 (B)緩關急開(C)緩開緩關 (D)急開急關
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- 長崎蛋糕屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)戚風類蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)麵糊類蛋糕。
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- 下列接合方式，何者其接合部係靠錐度增加接合強度？(A)塑膠管與塑膠管配件冷間接合 (B)銅管與銅配件錫銲接合(C)銅管與銅配件銀銲接合 (D) PE 管電融接合
- 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中蛋的用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
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- 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？ (A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
- 若員工因執行業務在食品製造加工的過程中，聽從雇主指示而攙偽製造黑心食品，下列有關該位員工法律責任之敘述，何者正確？(A)刑事責任僅及於雇主，員工不需負刑事責任(B)為保工作而聽從指示，因情有可
- 下列對於外國人之營業秘密，在我國是否受保護的敘述，何者正確？ (A)營業秘密的保護僅止於本國人而不包含外國人(B)外國人所有之營業秘密需先向主管或專責機關登記才可以在我國受到保護(C)外國人所
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C) 狀(D)網狀（球狀）。
- 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)檸檬汁(B)食鹽(C)味素(D)沙拉油。
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