問題詳情
52. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？
(A)蘇打餅乾
(B)瑪莉餅乾
(C)冰箱小西餅
(D)乳沫類小西餅。
(A)蘇打餅乾
(B)瑪莉餅乾
(C)冰箱小西餅
(D)乳沫類小西餅。
參考答案
無參考答案
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- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)酥鬆(B)硬脆(C)酥脆(D)鬆軟。
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- 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中蛋的用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
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- 那一種蛋糕之烤溫最低？(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)水果蛋糕(D)輕奶油。
- 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
- 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)中點(B)麵包(C)蛋糕(D)鬆餅。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)麵筋擴展階段。
- PS(poly styrene)是？(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丁烯(PB)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 下列何者較不是職業衛生所關注的空氣中粉塵？(A)厭惡性粉塵(B)結晶型游離二氧化矽(C)石綿纖維(D)PM 250。
- 有香味、顏色，不含水的油脂是？(A)沙拉油(B)派酥瑪琪琳(C)雪白乳化油(D)酥油。
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
- 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多做多學，不要太計較(B)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(C)遇到問題要向主管或前輩請教(D)只要我喜歡，沒有什麼不可以
- 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃，下列何者為宜？(A)攪拌時間延長(B)用高速攪拌(C)依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間(D)水溫提高。
- E.L.(Elbow Line)英文指的是(A)腹圍(B)肘線(C)背長(D)腕圍。
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- 洗滌食品容器及器具應使用(A)強酸(B)食品用洗潔劑(C)洗衣粉(D)清潔劑。
- 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？(A)沙拉油(B)油炸油(C)奶油(D)豬油。
- 對於間諜軟體的描述，下列何者不正確？(A)間諜軟體可能會使我的電腦常常當機(B)間諜軟體可能會修改網際網路瀏覽器的首頁設定(C)不要執行來路不明的檔案，可以降低感染間諜軟體的風險(D)間諜軟體
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