問題詳情
36. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？
(A)30％
(B)25％
(C)20％
(D)35％。
(A)30％
(B)25％
(C)20％
(D)35％。
參考答案
無參考答案
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- 製作蛋糕時，奶粉應屬於？(A)芳香材料(B)鹼性材料(C)韌性材料(D)柔性材料。
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- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？ (A)水(B)膨脹劑(C)蛋白(D)油 於麵糊表面。
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- 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？(A)等量使用(B)1/3 蒸發奶水加 2/3 水(C)1/2 蒸發奶水加 1/2 水(D)2/3 蒸發奶水加 1/3 水。
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- 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)衛生(B)價廉(C)美觀(D)高級。
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- 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？(A)水(B)蛋(C)糖(D)鹽。
- 微波在食品上是利用於(A)過濾(B)洗滌(C)離心(D)加熱。
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)白土司麵包(D)比薩餅。
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- 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)耐龍(Ny)(B)聚酯(PET)(C)鋁箔(D)聚乙烯(PE)。
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