問題詳情
58. 下列何者常作為積層袋之熱封層
(A)耐龍(Ny)
(B)聚酯(PET)
(C)鋁箔
(D)聚乙烯(PE)。
(A)耐龍(Ny)
(B)聚酯(PET)
(C)鋁箔
(D)聚乙烯(PE)。
參考答案
無參考答案
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- 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)表皮很厚(B)外表皺縮且黏牙(C)外表光滑漂亮(D)好吃不黏牙。
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- 全胚芽如長時間的貯藏?(A)蛋白質(B)游離脂肪酸(C)維生素(D)礦物質 的含量會增加。
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成? (A)表皮顏色淺(B)表皮顏色深(C)體積大(D)烘焙損耗小。
- 下列何者不屬於天然甜味劑?(A)乳糖(B)糖精(C)玉米糖漿(D)蔗糖。
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- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?(A)粉與水拌不均勻(B)粉類太少(C)爐火太大(D)爐火太小。
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- 下列敘述何者不正確?(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(B)食品包裝標示應合乎法律規定(C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)維生素(B)蛋白質(C)醣類(D)脂肪。
- 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在?(A)待餡煮好後加入拌勻(B)糖水部分煮沸後加入(C)與水一道加入(D)與玉米澱粉拌勻加入。
- 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?(A)開水(B)冷水(C)溫水(D)冰水 ,可縮短烤焙時間又不影響其組織。
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- 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為?(A)麵糊攪拌均勻(B)適當使用發粉(C)麵粉採用低筋粉(D)底火太強。
- 景觀建築基地上 線是表示(A)建築線(B)污水管線(C)地平線(D)地界線。
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- 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
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- Windows 作業系統下,滑鼠指標的顯示狀態為沙鐘,所代表的意思是 (A)下指令(B)選擇圖示(C)調整視窗邊框大小(D)作業狀態中。
- 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為?(A)於攪拌時拌入較少的空氣(B)使麵糊的比重上升(C)增加麵糊的安定性(D)使蛋糕體積變小。
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