問題詳情
33. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？
(A)乳化劑
(B)糖
(C)膨大劑
(D)油脂。
(A)乳化劑
(B)糖
(C)膨大劑
(D)油脂。
參考答案
無參考答案
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- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
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- 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）所使用的配方，大致上與甜麵包類似，然在為求成品之品質與形狀之完整性，則酵母油炸甜圈餅（酵母道納司， yeast doughnuts）
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