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• 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為？ (A)16～20℃(B)0～5℃(C)11～15℃(D)6～10℃。
• 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？(A)聚丙烯(PP)(B)高密度聚乙烯(HDPE)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
• 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)耐龍(Ny)(B)聚酯(PET)(C)鋁箔(D)聚乙烯(PE)。
• 下列何種糖吸濕性最小？(A)蜂蜜(B)砂糖(C)轉化糖(D)果糖。
• 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？ (A)表皮很厚(B)外表皺縮且黏牙(C)外表光滑漂亮(D)好吃不黏牙。
• 蛋糕在烤焙中下陷的原因係？(A)爐溫太高(B)攪拌不足(C)配方總水量不足(D)蛋不新鮮。
• 全胚芽如長時間的貯藏？(A)蛋白質(B)游離脂肪酸(C)維生素(D)礦物質 的含量會增加。
• 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？ (A)表皮顏色淺(B)表皮顏色深(C)體積大(D)烘焙損耗小。
• 下列何者不屬於天然甜味劑？(A)乳糖(B)糖精(C)玉米糖漿(D)蔗糖。
• 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？(A)麵糊類(B)戚風類(C)天使類(D)海綿類。

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• 下列敘述何者不正確？(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(B)食品包裝標示應合乎法律規定(C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變。
• 豆腐凝固是利用大豆中的(A)維生素(B)蛋白質(C)醣類(D)脂肪。
• 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)待餡煮好後加入拌勻(B)糖水部分煮沸後加入(C)與水一道加入(D)與玉米澱粉拌勻加入。
• 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？(A)開水(B)冷水(C)溫水(D)冰水 ，可縮短烤焙時間又不影響其組織。
• 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
• 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)中點(B)鬆餅(C)蛋糕(D)麵包。
• 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為？(A)麵糊攪拌均勻(B)適當使用發粉(C)麵粉採用低筋粉(D)底火太強。
• 景觀建築基地上 線是表示(A)建築線(B)污水管線(C)地平線(D)地界線。
• 下列何種油脂含有反式脂肪酸？(A)完全氫化植物油(B)麻油(C)花生油(D)牛油。
• 下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作？(A)蛋糕油炸甜圈餅(B)法式道納司(C)麻花道納司(D)酵母油炸甜圈餅。
• 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？(A)60℃±5℃(B)100℃±5℃(C)80℃±5℃(D)30℃±5℃ ，可縮短烤焙時間。
• 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
• 電氣火災下列何者不得使用(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器(C)海龍滅火器(D)乾粉滅火器。
• 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)配方內油的用量太少(B)使用化學膨脹劑(C)麵糊太乾(D)麵糊糊化程度良好。
• 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
• 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)葡萄糖漿(B)砂糖(C)糖粉(D)焦糖。
• 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
• Windows 作業系統下，滑鼠指標的顯示狀態為沙鐘，所代表的意思是 (A)下指令(B)選擇圖示(C)調整視窗邊框大小(D)作業狀態中。
• 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
• 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)於攪拌時拌入較少的空氣(B)使麵糊的比重上升(C)增加麵糊的安定性(D)使蛋糕體積變小。
• 指示線一般作幾度之傾斜？ (A)15°，30°，45°(B)15°，30°，60°(C)30°，45°，60°(D)30°，45°，75° 。
• 在兩條平行線中間分成若干等分時，最簡易的畫法是用何種工具？ (A)圓規(B)三角板(C)比例尺(D)量度規。
• 水灰比 40％，若用 2 包水泥拌合，用水量應為(A)40kg(B)50kg(C)60kg(D)48kg。
• 依 CNS 標準，一般建築圖紙常折成 A4 大小，即俗稱的(A)8 開(B)32 開(C)16 開(D)4 開。
• 尺度線必須與所標註長度之面(A)重疊(B)平行(C)相交(D)垂直。