問題詳情
3. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
(A)天使類
(B)麵糊類
(C)海綿類
(D)戚風類。
(A)天使類
(B)麵糊類
(C)海綿類
(D)戚風類。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 大成國中舉辦第一屆『大成知識王』競賽，在比賽中，主持人要參賽者分別說出中國的地理特色和位置，下列何者的敘述正確？(甲) 春村：中國面積廣大、位於俄羅斯南方(乙) 夏廈：中國面海背陸、位於太平洋東
- 在地面長滿雜草及爬藤植物之農場整地時，應使用下列何者效果最佳？(A)板犁(B)開溝犁(C)中分犁(D)心土犁。
- 柴油引擎之噴油泵內有空氣時(A)能發動且運轉正常(B)不能停車(C)不能發動(D)發動後冒黑煙。
- 使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？(A)耳塞(B)棉紗手套(C)防塵口罩(D)護目鏡。
- 引擎冷卻系統中使用節溫器的目的是(A)控制引擎工作溫度(B)提高水的沸點(C)防止熱水倒流(D)降低水的沸點。
- 插秧機插植作業時，下列那一項無法調整？(A)行距(B)取苗量(C)插植深度(D)株距。
- 下列哪一項不是插秧發生浮苗的原因？(A)插秧較淺(B)支數太少(C)苗床土太濕(D)稻田太硬。
- 水稻聯合收穫機傳動部大多採用皮帶傳動，其主要原因哪一項是錯誤的？(A)阻塞後易處理(B)傳動路線較複雜(C)可以吸收震動(D)費用便宜。
- 在資訊社會所提到的“LAN”，其意義為(A)加值型網路(B)廣域網路(C)區域網路(D)整體服務數位網路。
- 銼削時，在銼刀面塗上粉筆之目的是(A)增加摩擦力(B)保護銼齒(C)省力(D)銼屑容易掉落。
內容推薦
- 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)玉米粉(B)麵粉(C)雞蛋(D)吉利丁。
- 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)該名員工及其雇主皆須受罰(C)員工只要在
- 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)容器沾油(B)使用陳舊蛋(C)蛋溫太低(D)高速攪拌。
- 依 CNS 之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的？(A)50％(B)40％(C)20％(D)30％。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)230～240℃ 為佳。
- 麵包基本發酵過久其表皮的性質？(A)易脆裂呈片狀(B)韌性大(C)薄而軟(D)堅硬。
- 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)砂糖(B)攪拌時拌入油脂之空氣(C)蘇打粉(D)發粉。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依牌照徵收(B)隨油品銷售徵收(C)依照排氣量徵收(D)依車輛里程數計費。
- 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)40～50％(B)10～20％(C)21～30％(D)31～39％。
- 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)冷藏時間太久，麵糰太硬(B)冷藏時間不足，麵糰太軟(C)攪拌時間過久(D)配方內蛋量太多。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依經濟情況而定(C)依工作量大小而定(D)分開使用以避免二次污染。
- 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)發粉分解產生的二氧化碳(B)水經加熱形成水蒸氣(C)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(D)酵母產生的二氧化碳。
- 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)愈小愈好(B)愈大愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)25～30℃(B)50℃以上(C)25℃以下(D)35～43℃。
- 冰淇淋蛋糕一定要？(A)常溫(B)10℃(C)冷藏(D)冷凍 保存。
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(C)溫度在 18～24℃(D)麵粉靠近牆壁放置。
- 剖面線之間隔距離與剖面範圍大小有關，剖面愈大者(A)愈疏(B)均為 2 ㎜(C)愈密(D)不一定。
- 繪製方頭螺栓頭部頂面之去角為(A)35°(B)45°(C)30°(D)25°。
- 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)無(C)增加(D)不一定。
- 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)6％(B)33％(C)4％(D)2％。
- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)鋁箔。
- 中心線的延長線可以代替(A)尺度界線(B)輪廓線(C)尺度線(D)虛線。
- 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(A)變性(B)製程(C)塑膠本身(D)添加劑、色料。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100
- 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)兩步拌合法(D)直接法攪拌。