問題詳情
53. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於燻乾品
(A)魚翅
(B)風鰻
(C)柴魚
(D)黃魚乾。
(A)魚翅
(B)風鰻
(C)柴魚
(D)黃魚乾。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(4),D(0),E(0)
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- 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)空氣解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)解凍機解凍。
- 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)日曬乾燥法(B)台車式機械乾燥法(C)連續式機械乾燥法(D)燈光照射乾燥法。
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- 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？(A)大小均一，夾雜物少(B)乾燥程度及鹽度均適中，不易長霉(C)顏色鮮紅(D)殼屑殘存少。
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- 製造良好的水產加工品，必須具備之條件，下列何者為誤﹖(A)新鮮的原料(B)衛生的操作環境及技術(C)昂貴的設備(D)適當的包裝及貯存條件。
- (A)紅與藍(B)紅與黃(C)藍與黃(D)紅與橙 可調出紫色。
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- 較不耐衝擊性的容器是(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 製作圓筒最常用的接縫方式是(A)匹茲堡扣縫(B)肘管縫(C)槽縫(D)搭縫。
- 用珠槽機作珠槽時，應如何成形才能獲得較圓滑之珠槽(A)一次成形(B)二次成形(C)多次成形(D)無限定。
- 玻璃瓶裝的魚酥，在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是(A)腐敗菌繁殖(B)氧化酸敗(C)病原菌繁殖(D)酵素活化。
- 板金的邊緣型式中最簡單的是(A)縮緣(B)單層緣(C)雙層緣(D)包線邊。
- 下列何種接縫型式較適用於直線接合(A)單接縫(B)雙接縫(C)槽縫(D)搭縫。
- 製作魚丸時， 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備(A)成型機(B)注射機(C)乾燥機(D)烤爐。
- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)己二烯酸(C)磷酸鹽(D)硝酸鹽。
- 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)玻璃(B)紙(C)金屬積層塑膠膜(D)塑膠薄膜。
- 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？(A)溫度(B)顏色(C)水分(D)空氣。
- 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜(A)早春期間(B)初夏期間(C)盛夏期間(D)秋冬期間。
- 作為食品包裝材料，首先應注重(A)實用(B)價廉(C)安全衛生(D)方便。
- 加工機具構造上應以下列何者優先考量原則(A)精密複雜(B)一體成型(C)易拆易洗(D)體積。
- 下列何者會促進水產品腐敗？(A)細菌污染(B)添加抗氧劑(C)添加食鹽(D)添加防腐劑。
- 下列那項不屬食品添加物範圍(A)磷酸鹽(B)亞硝酸鈉(C)香精(D)食鹽。
- 選擇食品包裝材料時必須注意材料是否(A)衛生(B)美觀(C)價廉(D)高級。
- 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)應衛生安全(B)適用性宜佳(C)任何材料均可(D)宜考慮價格與成本。
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- 請將黃、紅混合；藍、紅混合；黃、藍混合會產生何種顏色(A)橙、紫、綠(B)綠、紫、橙(C)紫、橙、綠(D)三種均變成黑色。
- 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？(A)氮氣(B)氧氣(C)氦氣(D)二氧化碳。
- 機器安裝時與下列何者無關(A)量測水平(B)防震墊(C)安全操作空間(D)檢查室內溫度。
- 異抗壞血酸鈉之添加，是當作(A)抗氧化劑(B)防腐劑(C)結著劑(D)發色劑。