問題詳情
150. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約
(A)10
(B)30
(C)50
(D)70 %。
(A)10
(B)30
(C)50
(D)70 %。
參考答案
答案:C
難度:困難0.25
統計:A(2),B(1),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 1不同批次採摘的茶菁,其製茶順序是 (A)先到先製(B)先到後製(C)後到先製(D)混合一起製。
- 下列何種茶類發酵程度較重? (A)文山包種茶(B)白茶(C)鐵觀音(D)凍頂烏龍茶。
- 下列何種機具不用於包種茶揉捻過程? (A)望月式揉捻機(B)束包機(C)攪拌機(D)布球揉捻機。
- 1一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 (A)5-10(B)20-25(C)30-35(D)40-45 %。
- 1炒菁機與揉捻機作業容量應如何配置較為適當? (A)炒菁機容量為揉捻機之2倍(B)揉捻機容量為炒菁機之2倍(C)兩者作業容量相當(D)揉捻機容量為炒菁機之 3 倍。
- 1茶菁堆積過厚過久,使葉溫升高,對茶菁顏色有何變化? (A)不影響(B)變紅褐(C)變青綠(D)變灰黑。
- 下列何種茶類之製造一開始必須經過日光萎凋過程? (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
- 1使用炒菁機(以瓦斯為熱源)之關機程式,下列何者正確? (A)關瓦斯→停止炒菁筒運轉→送風冷卻(B)停止炒菁筒運轉→關瓦斯→送風冷卻(C)關瓦斯→送風冷卻→停止炒菁筒運轉(D)送風冷卻→停止炒
- 1一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌時間原則宜採 (A)愈來愈短(B)愈來愈長(C)前後一致(D)無所謂。
- 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關? (A)炒菁溫度自動調節(B)炒菁時間設定(C)炒菁機底座滑輪(D)炒菁筒內送排風裝置。
內容推薦
- 1一般而言 10 公斤茶菁約可製得成包種茶 (A)8~9(B)6~7(C)5~6(D)2~3 公斤。
- 1包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當? (A)0-1%(B)7-8%(C)3-5%(D)10-11%。
- 1包種茶初製流程中,下列何種非必需使用的機械設備? (A)篩分機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)炒菁機。
- 1低含水量粗老茶菁製造包種茶,進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
- 1茶菁依不同老嫩程度,揉捻機之壓力調整原則為 (A)嫩葉時調小(B)老葉時調小(C)嫩葉時調大(D)不因茶菁老嫩而變。
- 1目前臺灣地區年產製最多的茶類為 (A)綠茶(B)紅茶(C)白茶(D)包種茶。
- 1一般文山包種茶製造流程為 (A)萎凋→靜置攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(B)萎凋→靜置攪拌→揉捻→殺菁→乾燥(C)萎凋→靜置攪拌→初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)萎凋→靜置攪拌→揉捻→初乾回潤→覆
- 下列何者屬於茶葉精製設備? (A)炒菁機(B)浪菁機(C)風選機(D)揉捻機。
- 1高含水量幼嫩茶菁製造包種茶,進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
- 1製造條形包種茶之揉捻機一般採用 (A)布球揉捻機(B)束包機(C)桶球機(D)望月式揉捻機。
- 附圖為某地區的等高線地形圖。請問:( )(1)「B」點的高度應該是多少公尺?ˉ(A)0(B)20 (C)25 (D)50。
- 1一般半球形(球形)包種茶殺菁後製造流程為 (A)初揉→初乾回潤→包布揉(B)初揉→包布揉→初乾回潤(C)初乾回潤→初揉→包布揉(D)初乾回潤→攪拌→包布揉。
- 1關於炒菁機的裝置與操作,下列敘述何者錯誤? (A)應使炒菁機保持水平(B)炒菁機傾斜並不影響茶葉品質(C)炒菁機附有溫度及時間控制裝置(D)依茶菁狀況調整炒菁溫度。
- 下列何者不屬於茶葉烘焙之目的? (A)降低茶葉含水量(B)去除雜味(C)改善茶葉品質(D)使外觀色澤變暗綠。
- 1乙種(手拉式)乾燥機之熱源通常採用 (A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)薪炭 為能源。
- 1一般椪(膨)風茶製造流程經萎凋、靜置攪拌後為 (A)殺菁→揉捻→乾燥(B)殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥(C)初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥。
- 1關於炒菁機操作事項何者不正確? (A)依茶菁狀況調整炒菁時間(B)需等溫度到達時,始可放入茶菁(C)放入茶菁前需先傾倒機器確認鍋內沒有雜物(D)轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質。
- 1為使炒菁時受熱均勻,炒菁筒位置應如何調整? (A)前低後高(B)水平(C)前高後低(D)不須調整。
- 1製造條形包種茶初揉時間約 (A)1-3(B)6-8(C)12-14(D)18-20 分鐘。
- 1為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確? (A)茶菁愈嫩,轉速愈快(B)茶菁愈成熟,轉速愈快(C)茶菁愈嫩,轉速愈慢(D)轉速與茶菁老嫩無關聯。
- 1使用炒菁機炒菁時,下列何者不直接影響到炒菁品質? (A)炒菁溫度(B)投入之炒菁量(C)茶菁在炒菁筒內的均勻分佈(D)大氣壓力。
- 1炒菁機於相同溫度的條件下,其轉速對茶葉品質的影響何者正確? (A)轉速不影響炒菁品質(B)轉速愈慢,茶菁易炒焦(C)轉速愈快,茶菁水分散失慢(D)轉速愈慢,茶菁水分較易散失。
- 1關於炒菁過程的敘述,下列何者錯誤? (A)低溫長時間炒菁易造成茶菁黃化(B)一般炒菁需視茶菁狀況調整,炒菁時間大約為6~10分鐘 (C)綠茶炒菁時宜低溫長時間 (D)包種茶炒菁時嫩採茶菁宜採
- 下列關於茶葉揉捻機的敘述何者正確? (A)主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形(B)揉捻機卸茶時可不必停止運轉直接放下揉捻盤(C)掉出揉捻盤之茶菁可用手撥回(D)一開始就必需採重壓揉捻。
- 1部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為 (A)促進發酵(B)成形(C)使外觀色澤變暗綠(D)降低水分含量,使茶葉可長期保存。