問題詳情
132. 下列何種茶類之製造一開始必須經過日光萎凋過程？
(A)紅茶
(B)包種茶
(C)綠茶
(D)白茶。
(A)紅茶
(B)包種茶
(C)綠茶
(D)白茶。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(4),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 1一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌時間原則宜採 (A)愈來愈短(B)愈來愈長(C)前後一致(D)無所謂。
- 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關？ (A)炒菁溫度自動調節(B)炒菁時間設定(C)炒菁機底座滑輪(D)炒菁筒內送排風裝置。
- 1萎凋過程水分之散失主要經由葉片之 (A)角質層(B)葉緣(C)氣孔(D)皮孔。
- 下列何種茶類之製造不須經過炒菁過程？ (A)白茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)鐵觀音。
- 1關於茶葉殺菁作業，炒菁時間一般為 (A)1-3(B)11-15(C)6-10(D)15-20 分鐘。
- 圖(十一)為植被與年均溫、年雨量的關係圖，艾絲珮絲 童年住家附近的植被為何？ (A)熱帶莽原 (B)熱帶荒漠 (C)熱帶雨林 (D)溫帶草原
- 1一般炒菁機投入茶菁時，應 (A)儘快全部投入(B)慢慢的來(C)無所謂(D)先慢後快。
- 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類？ (A)綠茶(B)凍頂烏龍茶(C)白茶類(D)紅茶。
- 下列何種茶類之製造必須經過茶菁攪拌過程？ (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
- 1關於茶葉殺菁作業，炒菁機正常操作轉速每分鐘約 (A)5(B)15(C)25(D)35 轉左右。
內容推薦
- 1炒菁機與揉捻機作業容量應如何配置較為適當？ (A)炒菁機容量為揉捻機之2倍(B)揉捻機容量為炒菁機之2倍(C)兩者作業容量相當(D)揉捻機容量為炒菁機之 3 倍。
- 1一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 (A)5-10(B)20-25(C)30-35(D)40-45 ％。
- 下列何種機具不用於包種茶揉捻過程？ (A)望月式揉捻機(B)束包機(C)攪拌機(D)布球揉捻機。
- 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)文山包種茶(B)白茶(C)鐵觀音(D)凍頂烏龍茶。
- 1不同批次採摘的茶菁，其製茶順序是 (A)先到先製(B)先到後製(C)後到先製(D)混合一起製。
- 1甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定？ (A)機體之長度(B)輸送片之寬度(C)輸送片層數(D)輸送片數目。
- 1一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約 (A)10(B)30(C)50(D)70 ％。
- 1望月式揉捻機不用於 (A)包種茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)碧螺春 之製作。
- 1一般而言 10 公斤茶菁約可製得成包種茶 (A)8～9(B)6～7(C)5～6(D)2～3 公斤。
- 1包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當？ (A)0-1％(B)7-8％(C)3-5％(D)10-11％。
- 1包種茶初製流程中，下列何種非必需使用的機械設備？ (A)篩分機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)炒菁機。
- 1低含水量粗老茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
- 1茶菁依不同老嫩程度，揉捻機之壓力調整原則為 (A)嫩葉時調小(B)老葉時調小(C)嫩葉時調大(D)不因茶菁老嫩而變。
- 1目前臺灣地區年產製最多的茶類為 (A)綠茶(B)紅茶(C)白茶(D)包種茶。
- 1一般文山包種茶製造流程為 (A)萎凋→靜置攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(B)萎凋→靜置攪拌→揉捻→殺菁→乾燥(C)萎凋→靜置攪拌→初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)萎凋→靜置攪拌→揉捻→初乾回潤→覆
- 下列何者屬於茶葉精製設備？ (A)炒菁機(B)浪菁機(C)風選機(D)揉捻機。
- 1高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
- 1製造條形包種茶之揉捻機一般採用 (A)布球揉捻機(B)束包機(C)桶球機(D)望月式揉捻機。
- 附圖為某地區的等高線地形圖。請問：( )(1)「B」點的高度應該是多少公尺？ˉ(A)0(B)20 (C)25 (D)50。
- 1一般半球形(球形)包種茶殺菁後製造流程為 (A)初揉→初乾回潤→包布揉(B)初揉→包布揉→初乾回潤(C)初乾回潤→初揉→包布揉(D)初乾回潤→攪拌→包布揉。
- 1關於炒菁機的裝置與操作，下列敘述何者錯誤？ (A)應使炒菁機保持水平(B)炒菁機傾斜並不影響茶葉品質(C)炒菁機附有溫度及時間控制裝置(D)依茶菁狀況調整炒菁溫度。
- 下列何者不屬於茶葉烘焙之目的？ (A)降低茶葉含水量(B)去除雜味(C)改善茶葉品質(D)使外觀色澤變暗綠。
- 1乙種（手拉式）乾燥機之熱源通常採用 (A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)薪炭 為能源。
- 1一般椪(膨)風茶製造流程經萎凋、靜置攪拌後為 (A)殺菁→揉捻→乾燥(B)殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥(C)初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥。
- 1關於炒菁機操作事項何者不正確？ (A)依茶菁狀況調整炒菁時間(B)需等溫度到達時，始可放入茶菁(C)放入茶菁前需先傾倒機器確認鍋內沒有雜物(D)轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質。