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• 產品成分符合衛生福利部公告之健康食品規格標準，該等成分已由學理確立產品保健功效，無需個案進行保健功效評估試驗，凡獲得通過者，可宣稱之保健功效敘述均相同。目前已公告的健康食品規格標準為下列哪兩項
• 根據衛福部之 DRIs，10～12 歲男生每日鈣質攝取建議量為多少？(A) 800 mg (B) 1000 mg(C) 1200 mg (D) 1400 mg
• 下列有關營養標示之敍述，何者正確？(A) 鈉標示之單位為微克，且需以整數表示(B) 包裝所含之份數及每份之重量應為整數(C) 碳水化合物之熱量，以每公克四大卡計算，但加以標示膳食纖維者，其膳食
• 全胃切除的病人易發生下列何種貧血？① 缺鐵性貧血 ② 維生素 B12 缺乏性貧血③ 葉酸缺乏性貧血(A) ①②(B) ①③(C) ②③(D) ①②③
• 下列有關非洲豬瘟的描述，何者錯誤？(A) 由雙股 RNA 病毒所引起(B) 豬是唯一被感染的經濟動物(C) 本病尚無安全有效的疫苗可供使用(D) 感染個體的致死率非常高
• 關於從光亮處進入暗室時所產生的暗適應，下列敘述何者錯誤？(A) 視紫質 (rhodopsin) 的分解作用增加(B) 暗視覺由桿細胞負責(C) 需要數分鐘之後才會產生暗適應(D) 此過程需要充
• 根據 102～105 年國民營養健康狀況變遷調查中顯示，國人飲食中攝取的營養素最缺乏的維生素為下列何者？(A) 維生素 B1(B) 菸鹼酸(C) 維生素 A(D) 維生素 D
• 5 歲的張小弟弟於測量身高體重時，發現他的 BMI 屬於肥胖，根據行政院衛福部公布之「過重／肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程」，張小弟若同時具有下列哪一個條件，即應開始進行體重控制計畫？(A)
• 營養評估中有關 SOAP 的紀錄，下列何項屬於「A」的內容？(A) 飲食習慣(B) 體位、生化值(C) 營養素計算(D) 飲食建議或營養計畫
• 20 歲至 50 歲年齡層中，女性的何種營養素每日建議攝取量高於同年齡層之男性？(A) 鈣 (calcium) (B) 碘 (iodine)(C) 鐵 (iron) (D) 鋅 (zinc)

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• 根據飲料類衛生標準，下列何者錯誤？(A) 標示低咖啡因者，其咖啡因含量不得超過 10 mg/100mL (100 ppm)(B) 茶飲料咖啡因含量不得超過 50 mg/100 mL (500p
• 有關塑膠食品容器之敘述，下列何者為真？ ① PET(聚乙烯對苯二甲酸酯) 硬度韌性佳，耐酸鹼，常見產品為寶特瓶 ② PC (聚碳酸脂) 非耐熱材質，不宜盛裝熱食或微波加熱 ③ 對於酸性或鹼性
• 依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法規定，不適合作為未滿十二歲兒童長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所供應之食品，在下列各款情形中，何者正確？(A) 脂肪所占熱量為總
• 我國每日飲食指南手冊中定義「高鈣豆製品」，是指每 7公克蛋白質鈣質含量至少大於多少毫克之豆製品？(A) 25 (B) 50(C) 75 (D) 100
• 依據教育部國民及學前教育署民國 101 年所頒布之行政規則，下列那一項不符合學校午餐計畫辦理原則？(A) 學校午餐供應會其組成、評選、供應及迴避原則，由主管機關定之，其成員組成現任家長應占四分
• 【題組】承上題，下列哪一種自然景觀帶的植被，最可能出現在上圖所代表的氣候區內？(A) (B) (C) (D)
• 下列何者不符合「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」規定？(A) 不得販售高油脂、高糖與高鹽的零食(B) 販售之食品包含麵包、水果等，皆須有政府優良食品 (CAS 或 TQF) 認證
• 有關糖尿病診斷之敘述，下列何者錯誤？(A) 空腹血糖 126 mg/dL 以上(B) HbA1c 5%以上(C) 口服 75 公克葡萄糖的耐量試驗 (oral glucosetoleran
• 未取得營養師資格，擅自執行營養師業務，例如:對個別對象健康狀況進行營養評估、飲食設計及諮詢，其罰則為何？(A) 沒有相關罰則(B) 本人及其雇主各處新臺幣五萬元以上二十五萬元以下罰鍰(C) 本
• 營養師供應膳食，在製作葡萄吐司麵包、蜂蜜蛋糕和水晶餃時，分別會使用何種麵粉？(A) 中筋麵粉、高筋麵粉、澄粉(B) 低筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉(C) 高筋麵粉、低筋麵粉、澄粉(D) 高筋麵粉
• 以下哪幾種成分是食品標示中必須標示的？①總熱量②反式脂肪 ③膽固醇 ④果糖 ⑤蛋白質 ⑥鈉(A) ①②③④ (B) ①②③⑤(C) ①②⑤⑥ (D) ①③⑤⑥
• 食品從業人員從事健康檢查，在抽血檢查 A 型肝炎抗體之結果，在何種情況下不得從事與食品接觸之工作？(A) 血液中 IgM 呈現陽性反應(B) 血液中 IgM 呈現陰性反應(C) 血液中 IgG
• 依據最新公布方法，下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留油脂？(A) 蘇丹四號試液 (B) 寧海準試液(C) 碘液 (D) 油性辣椒紅試液
• 下列關於食品分散系統，何者錯誤？(A) 奶油(butter)：屬於乳液分散系統中的水中油滴型(O/W)(B) 漿質分散系統：具有流動性(C) 糊質分散系統：不具流動性(D) 布丁：屬於凝膠分散系
• 比較幾種物質之LD50（戴奧辛0.001 mg/kg、酒精10g/kg、DDT 100 mg/kg、尼古丁1 mg/kg），請問下列敘述何者正確？(A) 尼古丁比DDT 毒性大(B) 最毒是尼古
• 梅納反應(Maillard Reaction)是由胺基與羰基反應而得之的褐變反應，請問胺基酸與下列何者不會產生反應？(A) D-木糖(D-xylose)(B) 果糖(fructose)(C) 海
• 下列何者不是第二軌(個案審查)健康食品魚油產品所規範的事項？(A) 所含ω-3 脂肪酸，純度為30-50%(B) 每日攝取量所含之ω-3 脂肪酸至少應達0 g，但不得超過0 g(C) 以
• Amy 牛排館採購每磅牛肉是 250 元，可食部分產率(Edible Yield %)是 80%，菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量（Servicing Size or Portion Siz
• 圖（一）為維德在網路上看到的一張統計地圖，內容為過去 20 年以來，西亞地區發生地震的震央分布。而依據圖（一）所提供的資訊，下列哪一位同學的解讀較為正確？ (A)芭比：西亞地區的斷層主要分布
• 5 月 31 日沙拉油庫存 12 桶（18 公升／桶），每桶單價690 元，6 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶，單價分別為 670元、750 元，6 月 30 日盤存剩 15 桶，庫存
• 依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？(A) 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺(B) 蓄水池（塔、槽）每年至少清理二次(C) 蓄水池（塔、槽
• 依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法，不包括下列何種試驗？(A) 急性毒性試驗(B) 28天餵食毒性試驗(C) 基因毒性試驗(D) 繁殖試驗
• 高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？(A) 酸性，煮沸(B) 中性，加熱(C) 酸性，加熱(D) 鹼性，加熱
• 我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？(A) 水產品(B) 肉類及其加工品(C) 複合調理食品(D) 穀類及其加工品
• 活化的維生素D（1,25(OH)2D3）主要作用在哪些組織以提升血鈣濃度？(A) 腎臟、腸道、肝臟(B) 腸道、肝臟、骨骼(C) 腎臟、腸道、骨骼(D) 心臟、腎臟、腸道