問題詳情
54 . 下 列 何 種產 品 之熟製 非 用 蒸箱 處 理 ?
(A)馬拉糕
(B)叉燒包
(C)開口笑
(D)饅頭。
(A)馬拉糕
(B)叉燒包
(C)開口笑
(D)饅頭。
參考答案
無參考答案
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- 52 . 加 入 何 種原 料 ，可增 強 麵 粉的 筋 性 (A)發 粉 (B) 糖(C) 鹽 (D)油脂 。
- 49 . 下 列 何 種麵 食 之麵糰 不 需 攪拌 出 麵筋 (A) 發 麵 燒餅 (B) 兩相好 (C) 麵 龜(D) 蒸 蛋糕。
- 51 . 以 下 對 於法 定 危險性 工 作 場所 之 敘述， 何 者 有誤 ？ (A)危險 性 工 作場 所 區分為 甲 、 乙、 丙 、丁等四類 (B)爆 竹 煙火工 廠 為 甲類 危 險性工
- 麵 條 使 用之 食 品添加 物 應 優先 考 慮 (A)方便性 (B)安全性(C)有用性 (D)經 濟 性。
- 特 砂 與 細粒 砂 糖甜度 比 較 時 (A) 細 粒砂糖 高 (B) 特砂 高 (C)特砂 低 (D) 相同 。
- 45 . 購 買 香 腸應 選 擇(A)肉 攤 加 工者 (B) 不加硝 之 產 品(C) 具 優良肉 品 標 誌之 產 品 (D)價 格 較 貴者 。
- 48 . 中 式 麵 食使 用 之甜味 成 份 ，何 種 不是由 蔗 糖 製造 (A) 特砂糖 (B) 綿 白糖 (C) 糖蜜(D) 高 果 糖漿 。
- 42 . 下 列 何 種中 式 麵食原 料 不 需用 冷 藏或冷 凍 貯 存 (A) 肉 類(B)乳 類 (C) 鹽(D) 蔬 菜。
- 47 . 肉 類 中 不含 下 列那一 種 營 養素 (A) 維生素 C (B) 維生 素 B (C) 蛋白質 (D)脂質。
- 44 . 冷 藏 冷 凍設 備 的安全 使 用 ，下 列 敘述何 者 為 非？ (A) 不需設 置 檢 測紀 錄 卡 (B)儲 藏 的 食品 定 時清理 (C) 機 架要 放 置在通 風 處 (D)遠
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- 55 . 千 層 酥 一般 是 以下列 何 種 方式 加 熱 (A)烤或炸 (B)煮 (C) 蒸(D)煎 。
- 57 . 室 內 溫 度低 時 麵糰在 攪 拌 時可 以 加入適 量 的 (A)沸 水 (B)自來 水 (C) 溫水 (D) 冰水。
- 58 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 提 高油之 揮 發 溫度 (B) 永久保 存 (C) 調味 (D) 防止或 延 遲 過氧 化 物。
- 59 . 下 列 何 項非 蒸 蛋糕添 加 蛋 黃之 特 性 (A)乳化性 (B)使 產 品變軟 (C) 增 加產 品 色澤 (D) 使 產 品變 硬 。
- 61 . 油 酥 除 了麵 粉 外，另 一 最 主要 原 料為 (A) 水 (B) 油(C) 鹽 (D)糖。
- 水 餃 類 若要 維 持一個 月 之 品質 ， 應放在 何 種 溫度 (A) 室溫(B)4 ～7℃ 冷 藏(C) -18℃ 冷 凍 (D)10～15℃ 冷藏。
- 62 . 下 列 何 項不 屬 於麵粉 品 質 之評 定 項目？ (A) 麵 筋品 質 (B)麵粉 含 水 量(C) 麵 筋含量 (D) 小 麥的 品 種。
- 63 . 將 胚 乳 部份 全 部彙集 包 裝 之麵 粉 稱為 (A) 次級粉(B) 粉 心粉(C) 統 粉 (D)精 製 粉。
- 64 . 公 司 的 車子 ， 假日又 沒 人 使用 ， 你是鑰 匙 保 管者 ， 請問假 日 可 以開 出 去嗎？ (A) 不 可以 ， 應該是 讓 公 司想 要 使用的 員 工 ，輪 流 使用才
- 67 . 蒸 製 發 麵時 ， 為防產 品 被 滴水 最 好選用 何 種 材質 之 蒸籠 (A) 竹 (B) 不銹 鋼 (C)鐵(D) 鋁 。
- 以下是小東針對商品供給量與需求量所作的筆記，請問：內容正確的是 (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 65 . 冷 藏 櫃 中的 照 明來源 最 好 使用 (A) 白熱燈 (B) 日 光燈 (C) 鎢絲燈 (D) 霓 虹燈 。
- 醱 酵 不 足對 於 醱酵麵 食 有 何影 響 ？ (A)麵 糰 體 積較 大 (B)麵糰 的 顏 色較 白 (C)麵糰 色 澤 較暗 品 質較差 (D) 熟 製後 成 品口感 較 具 彈韌
- 甲 為 求 其申 請 案件能 通 過 相關 審 核作業 ， 即 包了 一 萬元紅 包 予 承辦 公 務員乙 ， 下 列敘 述 何者正確？ (A)如 果 甲申請 文 件 不符 合 規定， 乙 亦
- 68 . 下 列 何 種麵 食 要用蒸 的 方 式製 成 (A)淋餅 (B) 銀 絲捲 (C) 兩相好 (D) 抓 餅。
- 72 . 在 噪 音 防治 之 對策中 ， 從 下列 哪 一方面 著 手 最為 有 效？ (A) 噪音源(B) 傳 播途徑 (C) 偵 測儀 器 (D)個人 防 護 具。
- 69 . 麵 粉 貯 藏時 的 含水量 增 加 其下 列 敘述何 者 為 是 ? (A)熟 製 時間 不 變 (B)總 固 形物不 變 (C) 麵糰 耐 攪拌度不變(D) 總 灰份量 改 變 。
- 71 . 下 列 何 項是 結 合兩 種 不 同 方式 熟 製而成 的 產 品 (A) 水 餃(B)巧 果 (C) 鳳梨 酥 (D)水煎 包 。
- 73 . 有 關 高 風險 或 高負荷 、 夜 間工 作 之安排 或 防 護措 施 ，下列 何 者 不恰 當 ？ (A)考 量 人 力或 性 別之適任性 (B)若 受 威脅或 加 害 時， 在 加害人
- 74 . 壓 延 操 作， 滾 輪轉速 過 快 會造 成 (A)熟成 太 快 (B)複 合 太快(C) 麵 筋 破壞 (D) 麵帶光 滑 。
- 下 列 何 種原 料 與饅頭 顏 色 無關 (A) 黃豆粉 (B) 水 (C)鹼 (D) 細砂糖 。
- 75 . 水 晶 餃 能有 透 明的品 質 主 要是 (A) 使用低 筋 麵 粉(B) 使 用小麥 澱 粉 (C)使 用 在來米 粉 (D) 使用 玉 米澱粉 。
- 77 . 良 好 的 燒餅 ， 不宜具 有 下 列何 種 品質？ (A) 上 層膨 脹 (B)外軟 內 酥 (C)芝 麻 著色(D) 外 酥 內軟 。
- 78 . 造 成 勞 工危 害 之暴露 劑 量 與下 列 何者有 關 ？ (A)作 業 面積乘 作 業 高度 (B) 濃度乘 作 業 高度 (C) 濃度乘 暴 露 時間 (D) 濃度乘 作 業 面積
- 中 式 麵 食冷 凍 之貯存 溫 度 應在 (A)25 ℃(B) -18 ℃(C)0℃(D)4 ℃ 以下。