問題詳情
77 . 良 好 的 燒餅 , 不宜具 有 下 列何 種 品質?
(A) 上 層膨 脹
(B)外軟 內 酥
(C)芝 麻 著色
(D) 外 酥 內軟 。
(A) 上 層膨 脹
(B)外軟 內 酥
(C)芝 麻 著色
(D) 外 酥 內軟 。
參考答案
無參考答案
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- 醱 酵 不 足對 於 醱酵麵 食 有 何影 響 ? (A)麵 糰 體 積較 大 (B)麵糰 的 顏 色較 白 (C)麵糰 色 澤 較暗 品 質較差 (D) 熟 製後 成 品口感 較 具 彈韌
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- 中 式 麵 食冷 凍 之貯存 溫 度 應在 (A)25 ℃(B) -18 ℃(C)0℃(D)4 ℃ 以下。
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- 有關「標準成本」的敘述,下列何者錯誤?(A)要建立「產品用料結構表」(BOM 表)(B)目的在於比較標準成本和實際成本之差異並分析(C)主要包含直接材料、直接人工,但不包含製造費用(D)直接人工之
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