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• 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)須符合消防設施安全標章(B)滅火器需有足夠壓力(C)購買無標示期限可長期使用的滅火器(D)藥劑須在有效期限內。
• 製造柴魚之主要原料是(A)旗魚(B)鮪魚(C)鰹魚(D)鯊魚。
• 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)使用低水位清洗(B)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(C)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(D)選擇快洗行程。
• 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。
• 牛腩的調理以(A)爆(B)炒(C)燉(D)炸 為適合。
• 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)牛肉→乾貨→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)乾貨→牛肉→魚貝→蛋。
• 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)蛋白質(C)維生素(D)熱能 的食物。
• 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)玉米(B)生乳(C)黃豆(D)雞蛋。
• 愈紅的肉，下列何者含量愈高？(A)鉀(B)鐵(C)磷(D)鈣。
• 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)能源效率標示(B)省水標章(C)奈米標章(D)環保標章。

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• 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)魚酥(C)竹輪(D)天婦羅。
• 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加防腐劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加抗氧化劑。
• 洋菜是(A)乾製品(B)冷凍加工品(C)醃漬品(D)煉製品。
• 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)燈光照射乾燥法(B)連續式機械乾燥法(C)日曬乾燥法(D)台車式機械乾燥法。
• 魚果是(A)調味乾製品(B)素乾品(C)煮乾品(D)鹽乾品。
• 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)提高洋菜之白度(B)幫助洋菜脫水(C)保存製品(D)改善洋菜之風味。
• 下列何者不可為食品包裝材質(A)聚丙烯(PP)(B)報紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(PE)。
• 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)模板支撐(B)屋頂(C)施工架組配(D)擋土支撐組配。
• 擂潰機常用於(A)魚醬油(B)魚鬆(C)天婦羅(D)魷魚絲 之加工製造。
• 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)60(D)20。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)方便使用(B)以食品添加物使用範圍及用量標準(C)經濟使用(D)好吃、好看 為原則。
• 食品溫度之量測，何者最正確(A)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)每次量測應固定同一位置(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
• 風鰻是用(A)海鰻(B)河鰻(C)鱸鰻(D)盲鰻 的素乾品。
• 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)調節製品酸度(B)增加彈力(C)抑制細菌(D)增加營養價。
• 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)燻製品(B)煉製品(C)乾製品(D)調味製品 的原料。
• 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)腹部易破裂、內臟外露(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)眼睛混濁、出血。
• 有關內部控制之定義，下列敘述何者錯誤？(A)係企業為保護資產安全及帳簿紀錄正確之手段 (B)為合理達成組織目標而設立之政策與程序(C)內部控制包括「會計控制」與「管理控制」 (D)內部控制係基層員
• 魚鬆在貯存時特別要注意(A)重量變輕(B)吸濕結塊(C)香味散失(D)顏色變深 之問題。
• 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)以玻璃杯直接取用食用冰塊(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
• 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)種植樹木(C)汽機車排放的廢氣(D)火力發電廠所排放的廢氣。
• 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
• 下列何者最易熱封(A)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)紙。
• 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)碳水化合物(C)灰分(D)蛋白質。
• 下列何種疾病容易透過受污染的萵苣、草莓及飲用水產生感染？(A) C型肝炎 (B)肉毒桿菌中毒(C) A型肝炎 (D) B型肝炎
• 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)紐西蘭魷(B)墨魚(C)赤魷(D)阿根廷魷。