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• 食品中添加香料、著色劑應以(A)方便使用(B)以食品添加物使用範圍及用量標準(C)經濟使用(D)好吃、好看 為原則。
• 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)60(D)20。
• 擂潰機常用於(A)魚醬油(B)魚鬆(C)天婦羅(D)魷魚絲 之加工製造。
• 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)模板支撐(B)屋頂(C)施工架組配(D)擋土支撐組配。
• 下列何者不可為食品包裝材質(A)聚丙烯(PP)(B)報紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(PE)。
• 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)提高洋菜之白度(B)幫助洋菜脫水(C)保存製品(D)改善洋菜之風味。
• 魚果是(A)調味乾製品(B)素乾品(C)煮乾品(D)鹽乾品。
• 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)燈光照射乾燥法(B)連續式機械乾燥法(C)日曬乾燥法(D)台車式機械乾燥法。
• 洋菜是(A)乾製品(B)冷凍加工品(C)醃漬品(D)煉製品。
• 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加防腐劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加抗氧化劑。

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• 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)燻製品(B)煉製品(C)乾製品(D)調味製品 的原料。
• 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)腹部易破裂、內臟外露(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)眼睛混濁、出血。
• 有關內部控制之定義，下列敘述何者錯誤？(A)係企業為保護資產安全及帳簿紀錄正確之手段 (B)為合理達成組織目標而設立之政策與程序(C)內部控制包括「會計控制」與「管理控制」 (D)內部控制係基層員
• 魚鬆在貯存時特別要注意(A)重量變輕(B)吸濕結塊(C)香味散失(D)顏色變深 之問題。
• 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)以玻璃杯直接取用食用冰塊(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
• 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)種植樹木(C)汽機車排放的廢氣(D)火力發電廠所排放的廢氣。
• 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
• 下列何者最易熱封(A)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)紙。
• 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)碳水化合物(C)灰分(D)蛋白質。
• 下列何種疾病容易透過受污染的萵苣、草莓及飲用水產生感染？(A) C型肝炎 (B)肉毒桿菌中毒(C) A型肝炎 (D) B型肝炎
• 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)紐西蘭魷(B)墨魚(C)赤魷(D)阿根廷魷。
• 公司總務部門員工因辦理政府採購案，而與公務機關人員有互動時，下列敘述何者「正確」？(A)對於機關承辦人，經常給予不超過新台幣 5 佰元以下的好處，無論有無對價關係，對方收受皆符合廉政倫理規範(
• 評估家庭污水或其他無毒性廢液中有機物總量之水污染指標，下列何者正確？(A)生化需氧量（biochemicaloxygen demand, BOD)(B)化學需氧量（chemicaloxygen d
• 下列何活動對於避免海洋哺乳動物、海鳥、海龜的死亡有最大的直接助益？(A)禁核政策 (B)禁塑政策 (C)禁菸政策 (D)禁毒政策
• 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)離心脫水機(B)紅外線乾燥機(C)擂潰機(D)打結機。
• 臭氧層的破洞與下列何種物質釋放至大氣中最有關連？(A)硫氧化物 (B)氟氯碳化物 (C)氮氧化物 (D)氫氧化物
• 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖 之總和。
• 下列何種氣體會與血液中的血紅素結合而造成缺氧中毒？(A) 一氧化碳 (B) 二氧化硫 (C)氫氧化物 (D)臭氧
• 有害空氣汙染物可以用危害潛勢等級之權重係數區分，下列何者之權重最高？ (A) 一氧化氮 (B)臭氧(C)過氧硝酸苯醯(D)戴奥辛
• 考慮水理上、經濟上及施工要素，隧道斷面多用：(A)馬蹄形(B)圓形(C)任何形狀(D)矩形。
• 鹽性鹼土指土壤中飽和浸出液之導電度在 25℃時：(A)小於 4millimhos/cm (B)0millimhos/cm(C)等於 4m illimhos/cm(D)大於 4millimhos
• 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有(A)消毒水味道(B)氯味(C)機油味(D)硫化氫味道。
• 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)廚房清潔劑(C)洗衣粉(D)強酸、強鹼。
• 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在外
• 下列何者不是生物氣膠(bioaerosols)對人體健康的主要危害？(A)感染（infection)(B)中毒（toxicity)(C)過敏（allergy)(D)梗塞（infarction)