問題詳情
38. 擂潰機常用於
(A)魚醬油
(B)魚鬆
(C)天婦羅
(D)魷魚絲 之加工製造。
(A)魚醬油
(B)魚鬆
(C)天婦羅
(D)魷魚絲 之加工製造。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不可為食品包裝材質(A)聚丙烯(PP)(B)報紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(PE)。
- 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)提高洋菜之白度(B)幫助洋菜脫水(C)保存製品(D)改善洋菜之風味。
- 魚果是(A)調味乾製品(B)素乾品(C)煮乾品(D)鹽乾品。
- 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)燈光照射乾燥法(B)連續式機械乾燥法(C)日曬乾燥法(D)台車式機械乾燥法。
- 洋菜是(A)乾製品(B)冷凍加工品(C)醃漬品(D)煉製品。
- 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加防腐劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加抗氧化劑。
- 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)魚酥(C)竹輪(D)天婦羅。
- 食品貯存應考慮(A)分門別類(B)隨便(C)全部集中(D)只求方便性。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鯛魚(B)吳郭魚(C)鰈魚(D)鮪魚。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 .5 )、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)CD(B)BC(C)AB(D)AC。
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- 食品中添加香料、著色劑應以(A)方便使用(B)以食品添加物使用範圍及用量標準(C)經濟使用(D)好吃、好看 為原則。
- 食品溫度之量測，何者最正確(A)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)每次量測應固定同一位置(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
- 風鰻是用(A)海鰻(B)河鰻(C)鱸鰻(D)盲鰻 的素乾品。
- 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)調節製品酸度(B)增加彈力(C)抑制細菌(D)增加營養價。
- 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)燻製品(B)煉製品(C)乾製品(D)調味製品 的原料。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)腹部易破裂、內臟外露(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)眼睛混濁、出血。
- 有關內部控制之定義，下列敘述何者錯誤？(A)係企業為保護資產安全及帳簿紀錄正確之手段 (B)為合理達成組織目標而設立之政策與程序(C)內部控制包括「會計控制」與「管理控制」 (D)內部控制係基層員
- 魚鬆在貯存時特別要注意(A)重量變輕(B)吸濕結塊(C)香味散失(D)顏色變深 之問題。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)以玻璃杯直接取用食用冰塊(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
- 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)種植樹木(C)汽機車排放的廢氣(D)火力發電廠所排放的廢氣。
- 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
- 下列何者最易熱封(A)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)紙。
- 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)碳水化合物(C)灰分(D)蛋白質。
- 下列何種疾病容易透過受污染的萵苣、草莓及飲用水產生感染？(A) C型肝炎 (B)肉毒桿菌中毒(C) A型肝炎 (D) B型肝炎
- 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)紐西蘭魷(B)墨魚(C)赤魷(D)阿根廷魷。
- 公司總務部門員工因辦理政府採購案，而與公務機關人員有互動時，下列敘述何者「正確」？(A)對於機關承辦人，經常給予不超過新台幣 5 佰元以下的好處，無論有無對價關係，對方收受皆符合廉政倫理規範(
- 評估家庭污水或其他無毒性廢液中有機物總量之水污染指標，下列何者正確？(A)生化需氧量（biochemicaloxygen demand, BOD)(B)化學需氧量（chemicaloxygen d
- 下列何活動對於避免海洋哺乳動物、海鳥、海龜的死亡有最大的直接助益？(A)禁核政策 (B)禁塑政策 (C)禁菸政策 (D)禁毒政策
- 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)離心脫水機(B)紅外線乾燥機(C)擂潰機(D)打結機。
- 臭氧層的破洞與下列何種物質釋放至大氣中最有關連？(A)硫氧化物 (B)氟氯碳化物 (C)氮氧化物 (D)氫氧化物
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖 之總和。
- 下列何種氣體會與血液中的血紅素結合而造成缺氧中毒？(A) 一氧化碳 (B) 二氧化硫 (C)氫氧化物 (D)臭氧
- 有害空氣汙染物可以用危害潛勢等級之權重係數區分，下列何者之權重最高？ (A) 一氧化氮 (B)臭氧(C)過氧硝酸苯醯(D)戴奥辛
- 考慮水理上、經濟上及施工要素，隧道斷面多用：(A)馬蹄形(B)圓形(C)任何形狀(D)矩形。
- 鹽性鹼土指土壤中飽和浸出液之導電度在 25℃時：(A)小於 4millimhos/cm (B)0millimhos/cm(C)等於 4m illimhos/cm(D)大於 4millimhos