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腎臟對於維持體內鉀離子的平衡，有重要的功能。請說明腎臟各部位如何與體內有關的內分泌共同調節鉀離子濃度的機制？（9 分）
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- 39 當飽食豐富的蛋糕甜點後，血糖逐漸升高，此時何種激素之分泌會增加以維持血糖之恆定？(A) 生醣素（Glucagon） (B) 生長激素（Growth hormone）(C) 甲狀腺素（Thyroi
- 4 健康食品是指具有保健功效，並標示或廣告其具該功效之食品。依據法規規定，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為幾年？(A) 3 年 (B) 5 年 (C) 10 年 (D) 15 年
- 13 在特定的溫度下加熱，使得某菌全數死滅的對應時間稱為：(A) D 值 (B) E 值 (C) F 值 (D) Z 值
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- 人類大腸中的腸內菌，與宿主有共生的關係。請說明這些腸內菌可為宿主帶來那些益處？也可能對宿主帶來那些潛在性的害處？（8 分）
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- 8 下列何種食品變質主要是因酵素作用所引起？(A) 蘋果剖切面變色 (B) 洋芋片有油耗味 (C) 米酒變淡黃色 (D) 醬油顏色變深
- 17 我國食品塑膠器具、容器包裝的衛生管理中，分析高錳酸鉀消耗量之主要目的是測定：(A) 易氧化物的含量 (B) 單體的含量 (C) 重金屬的含量 (D) 無機物質的含量
- 請回答下列各問題：（8 分）(1) 請解釋「Starling force」如何決定微血管內液體淨流動方向？(2) 不同微血管的構造會影響物質的擴散與交換，而有流量限制交換（flow-limitedex
- 34 下列何者為酮醣（ketose）？(A) 果糖（Fructose） (B) 葡萄糖（Glucose） (C) 半乳糖（Galactose） (D) 甘露糖（Mannose）
- 9 微生物對於低溫乾燥的耐受性不同，因此冷藏或冷凍的食品應該特別注意下列何種微生物的感染？(A) 病毒 (B) 酵母 (C) 細菌 (D) 黴菌
- 18 我國的食品添加物使用範圍及用量標準中，下列何者不是合法的防腐劑？(A) benzoic acid (B) dehydroacetic acid (C) formalin (D) sorbic a
- 請分別說明下列酵素所催化的反應（包括所需之反應物及產物）、生理生化上的重要性，及其在體內調控之機制。（25 分）(1) acetyl CoA carboxylase(2) phosphofructok
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- 20 假酒毒害人體事件中，其主要有害成分為何？(A) Acetone (B) Formaldehyde (C) Methanol (D) Nitroso compounds
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