問題詳情
依據食品業者良好衛生規範（GHP），凡與食品接觸及清洗食品設備之用水應符合飲用水水質標準。試說明其中與細菌性有關之現行標準。（10 分）
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 33 下列消毒劑，何者常為食品工廠或食品調理場所使用？(A)亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鉀 (C)聚合磷酸鹽 (D)次氯酸鈉
- 20 市售速食麵，可以添加下列何種食品添加物？(A)二丁基－羥基甲苯（dibutyl-hydroxytoluene; BHT） (B)己二烯酸（sorbic acid）(C)聯苯（biphenyl）
- 31 人工洗滌法常使用〝三槽式〞洗滌法之敘述，何者錯誤？(A)清洗：水溫 43~49 ℃，可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗：利用乾淨溫水，將洗潔劑沖洗掉(C)消毒：可利用 80 ℃熱水或 100 ppm
- 40 下列有關〝戴奧辛事件〞之敘述，何者錯誤？(A)戴奧辛中毒大都因環境被污染所造成(B)戴奧辛屬脂溶性，不易分解，會由生物蓄積、累積各食物中(C)「檢驗管理」是戴奧辛徹底解決之道(D)追蹤污染源，針
- 24 下列物質中，何者不屬於塑膠容器中 GRAS 類發泡劑？(A)丙烷 (B)檸檬酸 (C)碳酸氫鈉 (D)苯甲醛
- 30 食用含下列何種鹽類較多之蔬果，易造成腎結石？(A)檸檬酸鹽 (B)琥珀酸鹽 (C)丙酮酸鹽 (D)草酸鹽
- 緊急燃油關斷瓣的功用，在使發動機之燃油系在(A)發動機超速時(B)發動機火警時(C)燃油壓力過高時(D)燃油大流量率時 完全與飛機燃油系隔絕。
- 19 甜精（dulcin）被禁用，其主要危害原因為：(A)引起肝細胞腫脹、腎臟腫脹 (B)消化不良、嘔吐(C)手足麻痺、心悸、意識不清 (D)使血紅素變成變性血紅素，危害人體
- 39 下列物質中，何者為非法食品添加物？(A)苯甲酸 (B)己二烯酸 (C)孔雀綠 (D)硝酸鉀
- 燃油歧管實質上就是一組位於(A)發動機外部，將控油器燃油連通到燃燒室的油管(B)發動機內部，將控油器燃油連通到燃燒室的油管(C)發動機內部，將控油器燃油連通到噴油嘴的油管(D)發動機外部，將控
內容推薦
- 渦輪噴射發動機供給控油器的逾量燃油，均經旁通管路自控油器中(A)高壓回油管返回燃油泵之進口(B)低壓回油管返回燃油泵之進口(C)高壓回油管返回燃油泵之出口(D)低壓回油管返回燃油泵之出口。
- 依據行政院衛生署於民國85年至94年的統計資料，試寫出導致臺灣食品中毒事件之前三項主要原因（9分），並分別簡要說明改善措施。（6分）
- 渦輪的設計必須使燃氣有(A)較低的膨脹比(B)較低的壓縮比(C)較高的壓縮比(D)較高的膨脹比。
- 34 行政院衛生署食品良好衛生規範中，規定工作檯面或調理檯面之照明設施應保持多少燭光以上？(A)五十米 (B)一百米 (C)二百米 (D)沒有法條規定
- 渦輪噴射發動機期使在燃燒室點燃較多燃油，以產生最大推力，則在材料容許範圍內，為增大推力，可以(A)降低渦輪進氣處之燃油溫度(B)提高渦輪進氣處之燃油溫度(C)提高渦輪進氣處之燃油壓力(D)降低
- 35 下列有關食品污染之敘述，何者正確？(A)動植物原料受到生長環境污染，謂之〝一次污染〞(B)食品在製造、加工、銷售、調理等過程之污染，謂之〝一次污染〞(C)加熱後之食品，不怕再污染，可保存很久(D
- 我國食品添加物管理方式為查驗登記制及食品添加物使用規範及用量標準，係均採用正面表列制。試分別說明其意義。（13分）
- 國內食品或食品原料中，時常有下列化合物的安全顧慮。試分別說明下列物質之用途及影響人體健康的原因。（12分）(1)硼砂（borax）(2)硝基呋喃（nitrofurans）(3)丙烯醯胺（acrylam
- 發動機開始起動時，由控油器之一壓力訊號管，以壓力傳至加壓與漏油瓣設備中，此壓力使(A)漏油瓣開啟而加壓瓣關閉(B)漏油瓣、加壓瓣均關閉(C)漏油瓣、加壓瓣均開啟(D)漏油瓣關閉而加壓瓣開啟。
- 發動機壓力比指示表，顯示(A)渦輪排氣與渦輪進氣(B)壓縮器排氣與壓縮器進氣(C)渦輪排氣與壓縮器進氣(D)壓縮器排氣與渦輪進氣 兩者總壓力之比值。
- 渦輪噴射發動機燃油滑油散熱器的功用為(A)使滑油加溫、燃油降溫(B)使滑油降溫、燃油加溫(C)使滑油、燃油均降溫(D)使滑油、燃油均加溫。
- 巨型軸流壓縮器發動機最需注意的是(A)壓縮器進口處溫度(B)壓縮器出口處溫度(C)渦輪進口處溫度(D)渦輪出口處溫度 但多以 EGT 代替。
- 最常用於噴射發動機的兩種壓縮機是：(A)離心式和往複式(B)軸流式和往複式(C)轉動式和往複式(D)離心式和軸流式。
- 渦輪噴射發動機典型的起動(甲)啟用點火器(乙)以起動器帶動壓縮器直至達到預定之轉速(丙)啟開發動機燃油瓣， 其先後順序為：(A)(甲)(乙)(丙)(B)(乙)(甲)(丙)(C)(乙)(丙)(甲
- 聚積於機匣內之壓力從何處排出：(A)漲圈間隙(B)活塞下緣之通氣孔(C)手操縱釋壓瓣(D)呼吸器。
- 目前渦輪噴射發動機所用潤滑油為：(A)優良的石油基滑油(B)與活塞發動機所用者相同(C)合成滑油(D)滑油與煤14油之混合劑。
- 噴射發動機之點火系各分件(A)均裝在激勵匣中(B)除濾波器外其餘分件均裝在激勵匣中(C)各自獨立放置(D)除點火器（塞）與高壓導線外，其餘分件均裝在激勵匣中。
- 噴射發動機關車時(A)須先關閉燃油增壓泵，再關閉燃油關斷瓣(B)須先關閉燃油關斷瓣，再關閉燃油增壓泵(C)同時關閉燃油增壓泵及燃油關斷瓣(D)沒有硬性規定。
- 3 假設一餐飲業者擬出食物成本占 40%的菜單，現在 300 人份材料中，新鮮食材花了 600 元，乾料花了60 元，請問一人份的售價應為多少元？(A) 8 (B) 7 (C) 5 (D)
- 軸流式壓縮器的主要優點是什麼？(A)前面積較高(B)壓縮比和效率較高(C)重量較輕(D)維護較容易。
- 噴射發動機壓縮器段壓力最高處是在：(A)靠進前端(B)中間(C)各處均相等(D)壓縮器最後一級。
- 渦輪噴射發動機應用自動重燃電門時，此機構係感測(A)渦輪出口處壓力，來決定是否開啟點火(B)壓縮器入口處壓力，來決定是否開啟點火(C)壓縮器出口處壓力，來決定是否開啟點火(D)渦輪入口處壓力，
- 假如一部發動機，曾在地面高推力運轉相當時間，要關車時(A)應立即關車(B)在關車前應以慢車運轉至少 5 分鐘(C)在關車前應以慢車運轉至少 10 分鐘(D)沒有硬性規定。
- 4 有關個人飲食習慣因素的探討，下列敘述，何者錯誤？(A)氣候對飲食習慣的影響很大(B)歷史年代愈久，文化因素對飲食影響愈大(C)傳統社會觀念也是影響個人飲食習慣因素之一(D)工業的發展情勢與飲食習慣
- 氣缸中 活塞總位移容積值越大，則發動機之馬力:(A)越小(B)不變(C)越大(D)容積值與馬力無關。