問題詳情
國內食品或食品原料中，時常有下列化合物的安全顧慮。試分別說明下列物質之用途及影響人體健康的原因。（12分）(1)硼砂（borax）(2)硝基呋喃（nitrofurans）(3)丙烯醯胺（acrylamide）
參考答案
無參考答案
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- 35 下列有關食品污染之敘述，何者正確？(A)動植物原料受到生長環境污染，謂之〝一次污染〞(B)食品在製造、加工、銷售、調理等過程之污染，謂之〝一次污染〞(C)加熱後之食品，不怕再污染，可保存很久(D
- 渦輪噴射發動機期使在燃燒室點燃較多燃油，以產生最大推力，則在材料容許範圍內，為增大推力，可以(A)降低渦輪進氣處之燃油溫度(B)提高渦輪進氣處之燃油溫度(C)提高渦輪進氣處之燃油壓力(D)降低
- 34 行政院衛生署食品良好衛生規範中，規定工作檯面或調理檯面之照明設施應保持多少燭光以上？(A)五十米 (B)一百米 (C)二百米 (D)沒有法條規定
- 渦輪的設計必須使燃氣有(A)較低的膨脹比(B)較低的壓縮比(C)較高的壓縮比(D)較高的膨脹比。
- 依據行政院衛生署於民國85年至94年的統計資料，試寫出導致臺灣食品中毒事件之前三項主要原因（9分），並分別簡要說明改善措施。（6分）
- 渦輪噴射發動機供給控油器的逾量燃油，均經旁通管路自控油器中(A)高壓回油管返回燃油泵之進口(B)低壓回油管返回燃油泵之進口(C)高壓回油管返回燃油泵之出口(D)低壓回油管返回燃油泵之出口。
- 渦輪噴射發動機燃燒室允許進氣總量的(A)90﹪(B)75﹪(C)60﹪(D)30﹪ 的空氣不經過燃油噴嘴，用以冷卻燃燒室襯筒。
- 依據食品業者良好衛生規範（GHP），凡與食品接觸及清洗食品設備之用水應符合飲用水水質標準。試說明其中與細菌性有關之現行標準。（10 分）
- 渦輪噴射發動機燃油由噴油嘴，以噴霧方式，將燃油散佈在(A)燃燒室的後端(B)燃燒室的前端(C)燃燒室的中段(D)渦輪的進氣口處 起使在燃燒以前迅速與空氣摻合在一。
- 33 下列消毒劑，何者常為食品工廠或食品調理場所使用？(A)亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鉀 (C)聚合磷酸鹽 (D)次氯酸鈉
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- 發動機壓力比指示表，顯示(A)渦輪排氣與渦輪進氣(B)壓縮器排氣與壓縮器進氣(C)渦輪排氣與壓縮器進氣(D)壓縮器排氣與渦輪進氣 兩者總壓力之比值。
- 渦輪噴射發動機燃油滑油散熱器的功用為(A)使滑油加溫、燃油降溫(B)使滑油降溫、燃油加溫(C)使滑油、燃油均降溫(D)使滑油、燃油均加溫。
- 巨型軸流壓縮器發動機最需注意的是(A)壓縮器進口處溫度(B)壓縮器出口處溫度(C)渦輪進口處溫度(D)渦輪出口處溫度 但多以 EGT 代替。
- 最常用於噴射發動機的兩種壓縮機是：(A)離心式和往複式(B)軸流式和往複式(C)轉動式和往複式(D)離心式和軸流式。
- 渦輪噴射發動機典型的起動(甲)啟用點火器(乙)以起動器帶動壓縮器直至達到預定之轉速(丙)啟開發動機燃油瓣， 其先後順序為：(A)(甲)(乙)(丙)(B)(乙)(甲)(丙)(C)(乙)(丙)(甲
- 聚積於機匣內之壓力從何處排出：(A)漲圈間隙(B)活塞下緣之通氣孔(C)手操縱釋壓瓣(D)呼吸器。
- 目前渦輪噴射發動機所用潤滑油為：(A)優良的石油基滑油(B)與活塞發動機所用者相同(C)合成滑油(D)滑油與煤14油之混合劑。
- 噴射發動機之點火系各分件(A)均裝在激勵匣中(B)除濾波器外其餘分件均裝在激勵匣中(C)各自獨立放置(D)除點火器（塞）與高壓導線外，其餘分件均裝在激勵匣中。
- 噴射發動機關車時(A)須先關閉燃油增壓泵，再關閉燃油關斷瓣(B)須先關閉燃油關斷瓣，再關閉燃油增壓泵(C)同時關閉燃油增壓泵及燃油關斷瓣(D)沒有硬性規定。
- 3 假設一餐飲業者擬出食物成本占 40%的菜單，現在 300 人份材料中，新鮮食材花了 600 元，乾料花了60 元，請問一人份的售價應為多少元？(A) 8 (B) 7 (C) 5 (D)
- 軸流式壓縮器的主要優點是什麼？(A)前面積較高(B)壓縮比和效率較高(C)重量較輕(D)維護較容易。
- 噴射發動機壓縮器段壓力最高處是在：(A)靠進前端(B)中間(C)各處均相等(D)壓縮器最後一級。
- 渦輪噴射發動機應用自動重燃電門時，此機構係感測(A)渦輪出口處壓力，來決定是否開啟點火(B)壓縮器入口處壓力，來決定是否開啟點火(C)壓縮器出口處壓力，來決定是否開啟點火(D)渦輪入口處壓力，
- 假如一部發動機，曾在地面高推力運轉相當時間，要關車時(A)應立即關車(B)在關車前應以慢車運轉至少 5 分鐘(C)在關車前應以慢車運轉至少 10 分鐘(D)沒有硬性規定。
- 4 有關個人飲食習慣因素的探討，下列敘述，何者錯誤？(A)氣候對飲食習慣的影響很大(B)歷史年代愈久，文化因素對飲食影響愈大(C)傳統社會觀念也是影響個人飲食習慣因素之一(D)工業的發展情勢與飲食習慣
- 氣缸中 活塞總位移容積值越大，則發動機之馬力:(A)越小(B)不變(C)越大(D)容積值與馬力無關。
- 噴射式發動機其推力是由於：(A)排氣由壓縮器產生(B)燃燒室所產生之氣壓比(C)尾管之大小(D)高速氣流從發動機尾部排出時，所產生之反作用力。
- 下列選項內，各組「」的字音，完全相同的是:(A)通「緝」要犯 / 校刊編「輯」 / 打恭作「揖」(B)酒「酤」於市 /「沽」名釣譽 / 訓「詁」文義(C)臉色憔「悴」 /「萃」取濃縮 / 發揚國
- 我們希望噴射飛機所用的燃油(A)閃點高，揮發性高(B)閃點低，揮發性高(C)閃點低，揮發性低(D)閃點高，揮發性低。
- 5 下列採購方法，何者具公開評比、公平競爭、防止循私舞弊之優點，但耗時費事，手續繁複，故較不適用於緊急採購？(A)報價採購 (B)招標採購 (C)比價採購 (D)拍賣採購
- 假設其他因素不變，發動機進氣口空氣溫度升高，則通過發動機之空氣流量質量：(A)增加(B)減少(C)不變(D)無相對關係。
- 噴射發動機附件段通常是由下列何者帶動：(A)N1 或 N2 部份(B)低速壓縮器(C)N1 部份(D)N2 部份。
- 套軸式雙壓縮器噴射發動機起動時，啟動器僅帶動(A)低壓壓縮器(B)高壓壓縮器(C)低壓壓縮器與渦輪(D)高壓壓縮器與渦輪。
- 渦輪發動機起動馬達的離合器之功能為(A)防止起動馬達負荷太大(B)發動機轉速高於起動器時脫開(C)防止起動馬達超溫(D)發動機轉速高於起動器時用於結合齒輪箱。
- 6 若要採購經由行政院農業委員會輔導、已有品質與安全認證的農產品，可以認明下列那些標章來做選擇？「無洗米標章」 「CAS 優良蔬果認證標誌」 「吉園圃標章」 「台灣珍豬」 「台灣放