問題詳情
63. 下列何者是食品的速燻法？
(A) 冷燻法
(B) 熱燻法
(C) 液燻法
(D) 溫燻法
(A) 冷燻法
(B) 熱燻法
(C) 液燻法
(D) 溫燻法
參考答案
答案：C
難度：適中0.444795
統計：A(14),B(145),C(141),D(6),E(0)
內容推薦
- 測定過氧化物價時，一般以何種試劑來標定硫代硫酸鈉(Na2S2O3)的力價？(A) AgNO3(B) K2Cr2O7(C) KMnO4(D) Na2CO3
- 下列何者為使互不溶之二液體混和成溶液的操作？(A) 攪拌(B) 捏和(C) 掺和(D) 乳化
- 製作葡萄酒和葡萄醋時，須在何種環境下進行發酵？(A) 兩者均好氧(B) 前者好氧，後者厭氧(C) 前者厭氧，後者好氧(D) 兩者均厭氧
- 水活性控制在多少以下，才能抑制酵素性褐變反應？(A) 0.3(B) 0.5(C) 0.7(D) 0.9
- 下列那一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量？(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
- 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味？(A) 乳酸菌(B) 黴菌(C) 酵母菌(D) 根瘤菌
- 下列有關膠原蛋白的敘述何者是錯誤的？(A) 由三條多肽鏈組成(B) 含高量的羥脯胺酸(Hyp)(C) 含高量的色胺酸(Trp)(D) 維生素 C 與膠原蛋白的合成有關
- 苯甲酸鈉可添加於豆皮、豆乾類製品中，其是作為哪一種食品改良劑？(A) 甜味劑(B) 乳化劑(C) 保色劑(D) 防腐劑
- 蛋白質可依照溶解度的不同而分類，下列何者為穀蛋白的溶解度特性？(A) 溶於中性的水中(B) 溶於中性的稀鹽溶液(C) 溶於 70%乙醇溶液(D) 溶於稀酸、稀鹼
- 下列關於油脂異味的描述何者不正確？(A) 可分為油耗味(rancid flavor)及油雜味(reversion flavor)(B) 油雜味出現在油耗味之後(C) 2-戊基呋喃是由亞麻油酸所
內容推薦
- 關於飽和空氣，其乾球溫度、濕球溫度、露點溫度，三者中最高的是：(A)乾球溫度(B)濕球溫度(C)露點溫度(D)三者相等
- 硫代巴比妥酸(TBA)法是測油脂氧化的何種產物？(A) 過氧化物(B) 己醛(C) 丙二醛(D) 游離脂肪酸
- 炒菜時加入小蘇打粉，可防止下列那一種色素變色？(A) 葉綠素(B) 花青素(C) 類黃酮素(D) 胡蘿蔔素
- 果汁為保持風味最常使用何種方法進行濃縮？(A) 冷凍濃縮法(B) 薄膜超過濾法(C) 真空濃縮法(D) 逆滲透法
- 下列何者最常被用於超臨界流體萃取(supercritical fluid extraction)技術中作為溶劑？(A) CO2(B) CO(C) N2(D) NO
- 一電路裝置如圖(二十)所示，燈泡甲、乙、丙、丁的規格均相同。若電池與燈泡均可正常使用，則哪一顆燈泡燈絲燒斷後，會導致四顆燈泡均不會亮？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
- 下列哪些加工產品，必須以殺菁(blanching)做為前處理，以避免產生酵素對於食品品質的破壞現象？(A) 冷凍紅蘿蔔丁(B) 乾燥蝦米(C) 輻射照射殺菌蝦仁(D) 以上產品皆需經殺菁處理
- 下列油脂氧化的有關敘述，何者有誤？(A) 碘價愈高愈容易氧化(B) 油脂分子量愈大愈容易氧化(C) 過氧化價是檢測油脂的初級氧化產物(D) TBA 法是檢測丙二醛含量
- 泡菜主要作用菌屬為下列何者？(A) 枯草桿菌(B) 醋酸菌(C) 乳酸菌(D) 丙酸菌
- 有關食材在凍結操作前，需先經過殺菁 ( blanching ) 之目的，下列何者不正確？(A) 保持色澤(B) 減少微生物菌數(C) 適度的抑制酵素活性(D) 促進酵素活性
- 2 關於人壽保險契約之復效，若保險契約載有被保險人自殺，保險人仍應給付保險金額之條款者，其二年期限應自何時起算？(A)契約訂立日 (B)催告到達之翌日 (C)效力停止日 (D)恢復停效之日
- 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？(A) pH 值升高(B) 氧化還原電位升高(C) 含氧量降低(D) 黏度增加
- 下列那一種油脂的融點最接近人體的溫度？(A) 大豆沙拉油(B) 豬油(C) 棕櫚油(D) 可可脂
- 下列何者屬於食品添加物「亞硫酸鹽」的功能？(A) 抑制褐變的發生(B) 抑制細菌的生長(C) 食品的脫色(D) 以上皆是
- 下列有關乳製品的敘述何者錯誤？(A) 保久乳主要以無菌充填法包裝(B) 乾酪製造過程中需添加黴菌(C) 高壓均質機是用來攪拌乳糖(D) 酸敗牛奶以酒精試驗時會產生凝固
- 3 下列關於保險業營業範圍之敘述，何者不正確？(A)財產保險業不得經營傷害保險及健康保險業務 (B)同一保險業不得兼營財產保險及人身保險業務(C)保險業不得兼營保險法規定以外之業務 (D)保險合作社不
- 鮭魚卵製品其亞硝酸鹽之殘留限量是多少 ppm？(A) 1 ppm(B) 5 ppm(C) 10 ppm(D) 50 ppm
- 下列何種糖不具有還原力？(A) 葡萄糖(B) 乳糖(C) 蔗糖(D) 麥芽糖
- 有關肉類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 我國規定，肉類產品中含肉部分超過 35％以上，依法都屬於強制執行 HACCP 的產品(B) 磷酸鹽應用在肉製品中具有改善肉質、增加保
- 豆漿具有青臭味，主要是因為大豆含有下列何種成分？(A) 乙基乙烯酮(ethyl vinyl ketone)(B) 皂素(saponin)(C) 離胺酸 (lysine)(D) 穀膠蛋白(gli
- 4 訂立人壽保險契約時，以精神障礙或其他心智缺陷，致不能辨識其行為或欠缺依其辨識而行為之能力者為被保險人，除何種給付外，其餘死亡給付部分無效？(A)醫療費用 (B)急救費用 (C)喪葬費用 (D)抗辯
- 下列何者為市售納豆的主要原料？(A) 紅豆(B) 綠豆(C) 豌豆(D) 黃豆
- 牛乳加酸調酸鹼值為 6 時，所生成的沈澱物主要為下列何者？(A) 乳糖(B) 免疫球蛋白(C) 礦物質(D) 酪蛋白
- 有關穀類食品加工技術發展與應用，下列敘述何者不正確？(A) 穀類蛋白質之第一限制胺基酸為離胺酸(lysine)，在高溫烘焙時因參與褐變反應而破壞，故是麵粉中營養素添加的首選對象(B) 穀類主要
- 下列何者為冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為 HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point )制度查核點？(A) 化學性之磺胺劑殘留(B)