問題詳情
74. 有關食材在凍結操作前，需先經過殺菁 ( blanching ) 之目的，下列何者不正確？
(A) 保持色澤
(B) 減少微生物菌數
(C) 適度的抑制酵素活性
(D) 促進酵素活性
(A) 保持色澤
(B) 減少微生物菌數
(C) 適度的抑制酵素活性
(D) 促進酵素活性
參考答案
答案：D
難度：簡單0.802228
統計：A(10),B(15),C(44),D(288),E(0)
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