問題詳情
17. 下列何者不屬烹調熱源導熱法？
(A)傳導法
(B)感應法
(C)輻射法
(D)對流法。
(A)傳導法
(B)感應法
(C)輻射法
(D)對流法。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 食品添加物之認知，何者正確(A)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(B)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的(C)鹼粽添加硼砂是合法的(D)生鮮肉類不能添加保水劑。
- 預防庫房偷竊的管理最重要是(A)專人管理鑰匙(B)員工應嚴格執行輪調制度(C)在食物標籤上日期應確實(D)定期盤點及打掃、消毒。
- 下列何者是食品良好衛生規範準則中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘
- 某人若採低熱量營養均衡的飲食，一日共攝取 1200 大卡，並搭配每日快走半小時消耗 200 大卡，若此人一日之總熱量需要量為 2400 大卡，則理論上歷經一個月，此人約可減肥多少公斤？(A)6
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)濫用水資源(B)超抽地下水(C)雨水酸化(D)水庫淤積。
- 乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為(A)後排左側(B)前座右側(C)後排中間(D)後排右側。
- 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免使用與其他店家相同之設備(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免食品遭人偷竊。
- 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？(A)低膳食纖維／高油脂(B)高膳食纖維／低油脂(C)低膳食纖維／低油脂(D)高膳食纖維／高油脂。
- 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)熱泵熱水系統(C)瓦斯熱水系統(D)電能熱水系統。
- 下列何種醬汁(Sauce)不可煮沸或冷藏，也不可放過夜，否則其結構會被破壞(A)Hollandaise sauce(B)Tomato sauce(C)Demi glace(D)Gravy。
內容推薦
- 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(A)資訊透明(B)圖片清晰(C)不實(D)解釋清楚。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)包裝紙(B)雜誌(C)紙尿褲(D)報紙。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 下列何者可能有毒，不適合使用作為食材？(A)芥茉醬等調味料(B)河豚(C)完整包裝之乾貨(D)新鮮魚肉。
- 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(A)穿長袖(B)穿圍裙(C)不講話(D)勤洗手。
- 牛肉何種部位的肉最適合燒烤？(A)前腿肉(B)後腿肉(C)牛腩(D)里肌肉。
- 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
- 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)肉毒桿菌(B)病原性大腸桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(A)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(C)先貼膠帶再工作(D)避免從事與食品接觸之工作。
- 下列何者較不適合用切片機？(A)乳酪(B)冷凍肉類(C)蔬菜(D)軟質食物。
- 下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒？(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
- 製作盤飾時，下列何者較不重要？(A)配色(B)擺盤(C)刀工(D)火候。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)腹部易破裂、內臟外露(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
- 香料中，眾香子(Allspice)的主要功能是(A)矯臭(B)辣味(C)著色(D)賦香。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 6 以下。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
- 背對背廚房格局配置，下列敘述何者正確？(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油煙機數量的設置(C)合適教學用實作廚房(D)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入。
- 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)未染有病原性微生物(B)殘留農藥符合安全容許量(C)動物用藥含量符合安全容許量(D)於食品中添加
- 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益，或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司，造成公司的財產或利益受損，是犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)竊盜罪(D)背信罪。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)食物要冷藏。
- 分辨油炸油時，有以下何種情形發生，不能再使用？(A)冒煙情形出現(B)能耐高溫且不冒煙(C)清清如水(D)沒有太多的脂肪酸。
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(B)花生等低酸性罐頭(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)加亞硝酸鹽的香腸與火腿。
- 以標準食譜烘焙黑森林蛋糕，其材料費用為 1500 元，共可製作 50 人份，假設成本佔 30%，試問每份售價該為多少？(A)90 元(B)85 元(C)100 元(D)120 元。
- 下列那一項不是造成食物中毒之原因？(A)食品加熱不當(B)生熟食分開處理(C)冷凍冷藏溫度不夠(D)不當使用食品添加物。
- 一公斤花椰菜 20 元，廢棄率約為 20%，如想要得到可使用 40 公斤花椰菜，需花費多少錢？(A)1200 元(B)1400 元(C)800 元(D)1000 元。