問題詳情
27. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？
(A)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
(C)先貼膠帶再工作
(D)避免從事與食品接觸之工作。
(A)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
(C)先貼膠帶再工作
(D)避免從事與食品接觸之工作。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
- 牛肉何種部位的肉最適合燒烤？(A)前腿肉(B)後腿肉(C)牛腩(D)里肌肉。
- 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(A)穿長袖(B)穿圍裙(C)不講話(D)勤洗手。
- 下列何者可能有毒，不適合使用作為食材？(A)芥茉醬等調味料(B)河豚(C)完整包裝之乾貨(D)新鮮魚肉。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)包裝紙(B)雜誌(C)紙尿褲(D)報紙。
- 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(A)資訊透明(B)圖片清晰(C)不實(D)解釋清楚。
- 蒸氣設備使用注意事項，下列敘述何項正確？(A)自動給水水箱，看不到故不需定期檢查(B)蒸氣設備的安全閥、洩氣閥不常故障，故不需定期檢查(C)當地水質硬度過高，應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用(D
- 下列何者不屬烹調熱源導熱法？(A)傳導法(B)感應法(C)輻射法(D)對流法。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)流行性疾病(C)法定傳染病(D)職業疾病。
內容推薦
- 下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒？(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
- 製作盤飾時，下列何者較不重要？(A)配色(B)擺盤(C)刀工(D)火候。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)腹部易破裂、內臟外露(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
- 香料中，眾香子(Allspice)的主要功能是(A)矯臭(B)辣味(C)著色(D)賦香。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 6 以下。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
- 背對背廚房格局配置，下列敘述何者正確？(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油煙機數量的設置(C)合適教學用實作廚房(D)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入。
- 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)未染有病原性微生物(B)殘留農藥符合安全容許量(C)動物用藥含量符合安全容許量(D)於食品中添加
- 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益，或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司，造成公司的財產或利益受損，是犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)竊盜罪(D)背信罪。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)食物要冷藏。
- 分辨油炸油時，有以下何種情形發生，不能再使用？(A)冒煙情形出現(B)能耐高溫且不冒煙(C)清清如水(D)沒有太多的脂肪酸。
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(B)花生等低酸性罐頭(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)加亞硝酸鹽的香腸與火腿。
- 以標準食譜烘焙黑森林蛋糕，其材料費用為 1500 元，共可製作 50 人份，假設成本佔 30%，試問每份售價該為多少？(A)90 元(B)85 元(C)100 元(D)120 元。
- 下列那一項不是造成食物中毒之原因？(A)食品加熱不當(B)生熟食分開處理(C)冷凍冷藏溫度不夠(D)不當使用食品添加物。
- 一公斤花椰菜 20 元，廢棄率約為 20%，如想要得到可使用 40 公斤花椰菜，需花費多少錢？(A)1200 元(B)1400 元(C)800 元(D)1000 元。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
- 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)牡蠣(B)腰果(C)蛋黃醬(D)四季豆。
- 海帶類蔬菜的何種成分是構成人類甲狀腺的主要成分？(A)鋅(B)鉀(C)碘(D)鎂。
- 吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲？(A)無鈎絛蟲(B)有鈎絛蟲(C)廣節裂頭絛蟲(D)蛔蟲。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)BCD(B)ACD(C)ABC(D)ABCD。
- 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，在四年廚師證書有效期限內，共應接受多少小時的衛生教育？(A)32 小時(B)16 小時(C)12 小時(D)4 小時。
- 下列全穀根莖類，何者熱量最高？(A)五穀米飯 1 碗(約 200 公克)(B)小米粥 2 碗(約 320 公克)(C)玉米2 根(約 400 公克)(D)中型芋頭 1 個(約 220 公克)。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)隨油品銷售徵收。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄(B)自然人為單純個人活動目的，而將其個人照片或電話，於臉書分享予其他友人等利用行為(C)與公
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因。