問題詳情
29. 下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒?
(A)腸炎弧菌
(B)仙人掌桿菌
(C)葡萄球菌
(D)肉毒桿菌。
(A)腸炎弧菌
(B)仙人掌桿菌
(C)葡萄球菌
(D)肉毒桿菌。
參考答案
答案:A
難度:計算中-1
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