問題詳情
32. 香料中，眾香子(Allspice)的主要功能是
(A)矯臭
(B)辣味
(C)著色
(D)賦香。
(A)矯臭
(B)辣味
(C)著色
(D)賦香。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
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- 製作盤飾時，下列何者較不重要？(A)配色(B)擺盤(C)刀工(D)火候。
- 下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒？(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
- 下列何者較不適合用切片機？(A)乳酪(B)冷凍肉類(C)蔬菜(D)軟質食物。
- 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(A)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(C)先貼膠帶再工作(D)避免從事與食品接觸之工作。
- 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)肉毒桿菌(B)病原性大腸桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
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- 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(A)穿長袖(B)穿圍裙(C)不講話(D)勤洗手。
- 下列何者可能有毒，不適合使用作為食材？(A)芥茉醬等調味料(B)河豚(C)完整包裝之乾貨(D)新鮮魚肉。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
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- 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
- 背對背廚房格局配置，下列敘述何者正確？(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油煙機數量的設置(C)合適教學用實作廚房(D)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入。
- 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)未染有病原性微生物(B)殘留農藥符合安全容許量(C)動物用藥含量符合安全容許量(D)於食品中添加
- 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益，或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司，造成公司的財產或利益受損，是犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)竊盜罪(D)背信罪。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)食物要冷藏。
- 分辨油炸油時，有以下何種情形發生，不能再使用？(A)冒煙情形出現(B)能耐高溫且不冒煙(C)清清如水(D)沒有太多的脂肪酸。
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(B)花生等低酸性罐頭(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)加亞硝酸鹽的香腸與火腿。
- 以標準食譜烘焙黑森林蛋糕，其材料費用為 1500 元，共可製作 50 人份，假設成本佔 30%，試問每份售價該為多少？(A)90 元(B)85 元(C)100 元(D)120 元。
- 下列那一項不是造成食物中毒之原因？(A)食品加熱不當(B)生熟食分開處理(C)冷凍冷藏溫度不夠(D)不當使用食品添加物。
- 一公斤花椰菜 20 元，廢棄率約為 20%，如想要得到可使用 40 公斤花椰菜，需花費多少錢？(A)1200 元(B)1400 元(C)800 元(D)1000 元。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
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- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)隨油品銷售徵收。
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- 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)四分之一(B)二分之一(C)五分之一(D)六分之一。
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