問題詳情
36. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？
(A)耐熱塑膠
(B)玻璃
(C)不銹鋼
(D)陶瓷。
(A)耐熱塑膠
(B)玻璃
(C)不銹鋼
(D)陶瓷。
參考答案
無參考答案
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- 68 . 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？ (A) 四大類(B) 五大類(C) 三大類(D) 二大類。
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- 66 . 巧克力應貯存於？ (A) 高濕度之場所(B) 低溫乾燥之場所(C) 隨處均可放置(D) 高溫日照之地區。
- 67 . 下列何者撕裂強度範圍最大？ (A) 聚丙烯( P P) (B) 聚氯乙烯( P V C) (C) 紙(D) 鋁箔。
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- 65 . 工業級之化學物質， 可否作為食品添加物？ (A) 視其安全性判定可否添加於食品(B) 沒有明文規定(C) 如為食品添加物准用品目， 則可添加於食品中(D) 不得作為食品添加物用。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)20 公尺(B)10 公尺(C)5 公尺(D)15 公尺 之距離。
- 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有高超的技術性(C)愈具有較高的口感及美感(D)愈具有較高的安全性。
- 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)花生(C)魚(D)肉。
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- 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？ (A)80℃以上即可將其破壞(B)120℃以上之溫度亦不易破壞(C)65℃以上即可將其破壞(D)100℃以上即可將其破壞
- 72 . 酵母油炸甜圈餅（ 酵母道納司， y e a s t d o u g h n u t s ） 製作時， 若要控制成金黃色澤產品時， 在製程上應注意？ (A) 適當的發酵(B) 低溫長時間之油炸
- 菠菜的盛產期為(A)冬季(B)夏季(C)春季(D)秋季。
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象無限制(B)使用對象與用量均無限制(C)使用對象與用量均有限制(D)使用量無限制。
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- 73 . 一般蒸烤牛奶布丁， 所選用之凝凍材料為？ (A) 吉利丁(B) 雞蛋(C) 玉米粉(D) 麵粉。
- 廚房設施，下列何者為非？(A)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗(B)天花板為淺色(C)通風採光良好(D)牆壁最好採用白色磁磚。
- 74 . 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？ (A) 香料(B) 乳化劑(C) 抗氧化劑(D) 膨脹劑。
- 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈(A)新鮮(B)陳舊(C)腐敗(D)與新鮮度沒有關係。
- 75 . 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸， 才能形成膠體？ (A) 阿拉伯膠(B) 洋菜(C) 果膠(D) 動物膠。
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前(A)擦拭一下(B)要清洗(C)最好加熱(D)不必清洗。
- 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫架子上貯存(B)冷藏庫地上貯存(C)室溫架子上貯存(D)冷凍庫地上貯存。
- 以比重計測定液體之比重時，最重要的記錄是(A)液體之黏度(B)液體之溫度(C)液體之顏色(D)當時之室溫。
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- 76 . 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？ (A) 麵糰攪拌特性測定儀( F a r i n o g r a p h) (B) 麵糰拉力特性測定儀( E x t e n s o g r a p h)
- 一系統之真空度為 520mmHg，則其絕對壓力為多少 Psi(A)78(B)08(C)78(D)64。
- 77 . 有關感電之預防何者不正確？ (A) 經常檢查線路並更換老舊線路設施(B) 機器上裝置漏電斷路器開關(C) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(D) 同一插座不宜同時接用多項電器設備。
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- 金屬腐蝕，對金屬而言是何作用(A)氧化(B)氮化(C)還原(D)催化。
- 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅， 在糖油部分打發過度， 其產品組織較？ (A) 粗糙(B) 硬(C) 沒影響(D) 細膩。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40％(B)70％(C)60％(D)50％ 以上。