問題詳情
46. 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為
(A)冷凍蔬果類
(B)冷凍肉類
(C)冷凍海鮮類
(D)冷凍家禽類。
(A)冷凍蔬果類
(B)冷凍肉類
(C)冷凍海鮮類
(D)冷凍家禽類。
參考答案
無參考答案
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- 77 . 有關感電之預防何者不正確? (A) 經常檢查線路並更換老舊線路設施(B) 機器上裝置漏電斷路器開關(C) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(D) 同一插座不宜同時接用多項電器設備。
- 一系統之真空度為 520mmHg,則其絕對壓力為多少 Psi(A)78(B)08(C)78(D)64。
- 76 . 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為? (A) 麵糰攪拌特性測定儀( F a r i n o g r a p h) (B) 麵糰拉力特性測定儀( E x t e n s o g r a p h)
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鎂鹽(C)鉀鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
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- 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於(A)冷藏庫架子上貯存(B)冷藏庫地上貯存(C)室溫架子上貯存(D)冷凍庫地上貯存。
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)擦拭一下(B)要清洗(C)最好加熱(D)不必清洗。
- 75 . 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸, 才能形成膠體? (A) 阿拉伯膠(B) 洋菜(C) 果膠(D) 動物膠。
- 蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈(A)新鮮(B)陳舊(C)腐敗(D)與新鮮度沒有關係。
- 74 . 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱? (A) 香料(B) 乳化劑(C) 抗氧化劑(D) 膨脹劑。
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- 金屬腐蝕,對金屬而言是何作用(A)氧化(B)氮化(C)還原(D)催化。
- 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅, 在糖油部分打發過度, 其產品組織較? (A) 粗糙(B) 硬(C) 沒影響(D) 細膩。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40%(B)70%(C)60%(D)50% 以上。
- 3 個 15μf 之電容器並聯後其總電容為(A)45μf(B)30μf(C)15μf(D)5μf。
- 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A) 果膠、果汁(B) 玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D) 吉利丁( g e l a t i n e) 、果汁。
- 國產指針型三用電表撥在歐姆檔作測量時,紅棒插在+端插孔,黑棒插在-端插孔,此時黑棒是與其內部電池(A)斷路(B)正極接通(C)負極接通(D)短路。
- 關於風險管理組織運作方式,下列敘述何者錯誤?(A)強調風險產生單位與監督單位宜相互隸屬(B)風險管理的決策過程涵蓋「從上而下」與「由下往上」兩種(C)不論哪種風險,均應詳細釐清前台、中台及後台的職
- 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
- 發霉的榖類含有(A)生物鹼(B)蕈毒鹼(C)黃麴毒素(D)氰化物 對人體有害,不宜食用。
- 存在於人體血液中最多的醣類為(A)半乳糖(B)甘露糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 伏特表之功用在於量測(A)電阻(B)功率(C)電壓(D)電流。
- 關於工作服的敘述,下列何者不正確?(A)為衛生指標之一(B)僅限在工作場所工作時穿著(C)應以淡淺色為主(D)可穿著回家。
- 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?(A)天氣影響熱漲冷縮(B)罐頭內食材包裝太多(C)罐頭內空氣太多(D)罐頭內之食材已變質不安全。
- 甲貨 1 公斤 40 元,乙貨 1 台斤 30 元,則兩貨價格間的關係(A)甲貨與乙貨價格相同(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨無法比較(D)甲貨比乙貨貴。
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)原料成本(B)耗材費用(C)雜項成本(D)人事費用。
- 當電動機控制盤遷移裝置位置後,則(A)不必檢查電源相序(B)不必檢查電動機接線是否正確(C)不必量測電源電壓(D)需查電源電壓及相序。
- 工場中有危險的工作區或重機械區,應列為拒絕他人參觀區,並以下列何種顏色之實線標示?(A)綠色(B)黃色(C)紅色(D)橙色。
- 匯流排槽如屬設計為垂直者應於各樓板處牢固支持之,但固定之最大距離不得超過 (A)5 公尺(B)6 公尺(C)8 公尺(D)7 公尺。
- 王水的組成是(A)濃鹽酸 3 份加濃硝酸 1 份(B)濃鹽酸 3 份加濃硫酸 1 份(C)濃鹽酸 1 份加濃硝酸3 份(D)稀鹽酸 3 份加稀硝酸 1 份。
- 下列何種設備不能將短路電流啟斷?(A)有過電流元件之漏電斷路器(B)電動機用斷路器(C)配線用斷路器(D)手捺開關。
- 下列何種營養素不是熱量營養素?(A)維生素(B)醣類(C)脂質(D)蛋白質。
- 清洗蔬菜宜用(A)泡洗法(B)沖洗法(C)擦洗法(D)漂洗法。
- 使用中心沖的作用在(A)定位(B)鑽孔(C)測距離(D)攻牙。
- 滾打與按摩作業有助於(A)使肌肉中脂肪抽出(B)促進肉之分離細碎(C)增進肉製品之結著性(D)肌肉中水分之抽出。
- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上?(A)4(B)8(C)6(D)10。