問題詳情
40. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(A)新鮮
(B)陳舊
(C)腐敗
(D)與新鮮度沒有關係。
(A)新鮮
(B)陳舊
(C)腐敗
(D)與新鮮度沒有關係。
參考答案
無參考答案
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- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低(B)提高(C)視成本而定(D)無法確定。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯( P V C) 其氯乙烯單體必須在(A)100 p p m 以下(B)1 p p m 以下(C) 沒有規定(D)1000p p m 以下。
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- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前(A)擦拭一下(B)要清洗(C)最好加熱(D)不必清洗。
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- 以比重計測定液體之比重時，最重要的記錄是(A)液體之黏度(B)液體之溫度(C)液體之顏色(D)當時之室溫。
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鎂鹽(C)鉀鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 76 . 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？ (A) 麵糰攪拌特性測定儀( F a r i n o g r a p h) (B) 麵糰拉力特性測定儀( E x t e n s o g r a p h)
- 一系統之真空度為 520mmHg，則其絕對壓力為多少 Psi(A)78(B)08(C)78(D)64。
- 77 . 有關感電之預防何者不正確？ (A) 經常檢查線路並更換老舊線路設施(B) 機器上裝置漏電斷路器開關(C) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(D) 同一插座不宜同時接用多項電器設備。
- 78 . 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅( D a n i s h c o o k i e s)， 材料中的麵粉應在最後加入， 輕輕拌勻， 其主要的原因為？ (A) 避免攪拌出筋(B) 好控制麵粉量(C
- 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為(A)冷凍蔬果類(B)冷凍肉類(C)冷凍海鮮類(D)冷凍家禽類。
- 當大氣壓力為 780mmHg 時，某壓力計測得某鋼筒壓力為 41psig，若溫度不變，試問大氣壓力為 750mmHg 時，壓力計之讀數為多少 psig(A)89(B)41(C)0
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- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40％(B)70％(C)60％(D)50％ 以上。
- 3 個 15μf 之電容器並聯後其總電容為(A)45μf(B)30μf(C)15μf(D)5μf。
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