問題詳情
69. 下列敘述何者為正確
(A)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油
(B)製作太陽餅適合使用豬油
(C)製作馬拉糕適合使用沙拉油
(D)製作鳳梨酥適合使用奶油。
(A)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油
(B)製作太陽餅適合使用豬油
(C)製作馬拉糕適合使用沙拉油
(D)製作鳳梨酥適合使用奶油。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何者為我國職安法規之機械設備安全標章？(A) (B) (C) (D)
- 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準(B)包裝後成品應標示成分(C)每批成品經確認後方可出貨(D)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度。
- 調製包子之內餡時，經常使用下列何種原料(A)鹹味料(B)禽畜肉類(C)甜味料(D)香辛料。
- 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)含氧包裝(B)充氮包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
- 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)產品表面需具均勻的金黃色澤(B)皮餡之比值為 1：2(C)產品底部不可有硬厚麵糰(D)以燙麵方法製作。
- 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)濕度(B)水活性(C)溫度(D)時間。
- 沙其馬產品儲運應避免(A)雨淋(B)撞擊(C)日光直射(D)激烈溫度變動。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些組合不同一類(A)咖哩餃、水餃、蒸餃(B)銀絲捲、發糕、兩相好(C)千層酥、金露酥、椰蓉酥(D)太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅。
- 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)包餡機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)分割機。複選題：
- 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)18 公斤(B)24 公斤(C)45 公斤(D)30 公斤。
內容推薦
- 椰蓉酥產品露餡或爆餡原因(A)包餡前麵糰鬆弛不足(B)烤焙爐溫太高(C)油皮配方水量不足(D)擀皮操作不當。
- 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)溫度記錄管理(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
- 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之相對濕度約在 55～65%(B)CN S 國家標準含水量標準為 14%(C)貯藏之處所需有空氣流通(D)貯藏之溫度約在 18～24℃左右。
- 金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)糕皮厚度不均(B)外皮太軟(C)烤焙時間過長(D)內餡太硬。
- 油皮蛋塔烤焙後表面呈現嚴重凸起或凹陷是(A)烤焙時間過長或餡料不足(B)烤焙時間不足(C)烤焙溫度太低(D)烤焙溫度太高。
- 有關發糕之敘述何者有誤(A)底部組織密實(B)富彈性且不黏牙(C)以高筋麵粉製作(D)有 3 瓣或以上之自然裂口。
- 依據公共工程製圖標準圖例，下列選項中哪些項目的敘述正確？(A)「 」表示溫度計(B)「 」表示壓力計(C)「 」表示壓力計(D)「 」表示溫度計。
- 製作龍鳳喜餅 600 個，二位師父耗時 6 小時，若師父之工資為每人時薪 200 元；今接獲一訂單需生產 900 個，則(A)二位師父需耗時 9 小時(B)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元(
- 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)提高酸鹼值(B)降低水活性(C)使麵條糊化(D)使麵條熟化。
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)小籠包、水煎包(C)蝦餃、燒賣(D)饅頭、刈包。
- 製作發酵麵食，能增加或減弱酵母產氣速率的因子，下列何者為是(A)滲透壓高低(B)溫度高低(C)酵母添加量多寡(D)加水量多寡。
- 2015 年通過的『溫室氣體減量及管理法』，旨在管制溫室氣體排放，減緩全球暖化現象。溫室氣體指的是：(A)氮氧化物 (B)臭氧 (C)氧化亞氮 (D)二氧化硫
- 下列那項措施較不屬於勞工參與之安全衛生管理活動？(A)品質評鑑(B)安全衛生委員會議(C)安全衛生提案制度(D)零災害運動。
- 整體換氣設置原則不包括下列那一項？(A)作業環境空氣中有害物濃度較高，必須使用整體換氣以符合經濟效益(B)有害物發生源遠離勞工呼吸區，且有害物濃度及排放量需較低，使勞工不致暴露在有害物之八小時
- 雇主實施作業環境監測之項目若是屬於物理性因子時，不得僱用何者來辦理？(A)乙級監測人員(B)執業之職業（工礦）衛生技師(C)丙級監測人員(D)甲級監測人員。
- 依高溫作業勞工作息時間標準規定，於走動中提舉或推動一般重量物體者，係屬下列何種工作？(A)重工作(B)極重度工作(C)中度工作(D)輕工作。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，如果沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而易促發下列何種疾病？(A)皮膚癌(B)腦心血管疾病(C)多發性神經病變(D)肺水腫。
- 有關職業安全衛生管理計畫之敘述，下列何項較不正確？(A)事業單位應掌握安全衛生之具體問題重點(B)事業單位宜於新年度開始後 3 個月訂定該年度計畫重點(C)向全體勞工做有效的溝通(D)經主管與
- 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報，標語寫著「分 3 類，好 OK」，標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類？(A)資源、廚餘、一般垃圾(B)一般廢棄物、事業廢棄物、放射
- 使勞工於局限空間作業時，若氧氣濃度在 18%以下、或硫化氫濃度在多少 pp m 以上時，應提供適當防護後才能使勞工進入作業？(A)100(B)50(C)20(D)10。
- 按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？(A)加油站屬易燃易爆場所，任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)餐廳、旅館設置室內吸菸室，需經專業技師簽證核可(C)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人
- 雇主使員工參與職業安全衛生教育訓練，此舉屬協調與溝通的那一項特色？(A)支持性(B)專業性(C)一致性(D)強制性。
- 人體組織器官中，下列何者的總表面積最大？(A)腸壁(B)皮膚(C)腎臟(D)肺泡。
- 對於『電磁場』之相關敘述，下列何者有誤？(A)電磁場源於電的流動，最常見的電磁場來源是電線(B)暴露於電磁場之結果為在人體產生弱電流，但遠低於腦、神經及心臟所產生(C)電力場(Electric
- 雇主將相似暴露族群依暴露實態之第 95 百分位值，與該化學品之容許暴露標準(PEL)比對後，結果發現超過容許暴露標準，試問該場所應歸屬於第幾級管理？(A)1(B)4(C)3(D)2。