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• 三、園產品在採收後處理高錳酸鉀（KMnO4）、STS（silver thiosulfate）、AVG（amonoethoxyvinyl glycine）及 1-甲基環丙烯（1-methylcyclop
• 一、試闡明農業推廣之意義及其工作策略。（25分）
• 二、預冷（pre-cooling）對容易衰敗的園產品有很好的保鮮效果。試述預冷的定義及其必要性？（10 分）並說明預冷的方法？（10 分）
• ⑵硬粒種（flint corn）、
• ⑵種植面積最多的品種？
• 二、由於台灣水果品項多，栽培規模不大，產地分散，在外銷海運作業上，併櫃（loads with mixed products）是常有的現象。以上題所述之九項水果為例，請擬定併櫃計畫（即敘述那些品項水果可
• 五、請詳述間歇性解凍（intermittent thawing）對冷凍蔬果所造成之傷害。（15 分）
• 四、何謂真空油炸？蔬果經真空油炸後的特徵有那些？為維持良好的品質，包裝應注意那些事項？（20 分）
• 二、請依胚乳性質說明下列玉米籽粒內部澱粉特性及分布情形：⑴馬齒種（dent corn）、
• 四、請回答下列台灣甘藷栽培之相關問題：（20 分）⑴現有葉用品種名稱？

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• 二、請比較通風貯藏（ventilated common storage）、減壓貯藏（hypobaric storage）和氣調貯藏（controlled atmosphere storage）之原理、
• 四、商業上，在釀製葡萄酒時，通常是採用經二氧化硫（SO2）馴化的酵母菌，試說明此馴化的目的為何？（10 分）
• ⑷現有高胡蘿蔔素含量之品種？
• ⑷甜質種（sweet corn）、
• 五、說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及 pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化，如何防止？（20 分）
• 六、何謂高甲氧基果膠（HMP）與低甲氧基果膠（LMP）？凝膠之機制各為何？凝膠條件各為何？（20 分）
• 五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失，但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失？為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項？（20 分）
• ⑸塊根收穫後進行癒傷處理之目的？
• ⑸蠟質種（waxy corn）。（20 分）
• 五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）
• 二、溫度管理對園產品採後之品質及貯藏壽命影響很大，今某產品在 0℃～20℃之 Q10為 0，20℃～30℃之 Q10 為 5，若該產品在 30℃之貯藏壽命為 5 天，請問從 Q10的觀點，該產
• 六、在坊間，常聽聞「蘋果的鐵質含量高，因削皮後會發生如鐵生銹般的褐化現象」的說法，試申論此說法之正確性並提出試驗設計以供驗證你的論點。又有何方法可防止此類褐化現象？（20 分）
• 五、請說明花生依生長習性可分那四個分類型？並請就此四個分類型比較下列性狀之差異：⑴成熟期、
• 三、請就薏苡作物回答下列問題：（20 分）⑴請寫出台灣薏苡主要栽培種之完整學名及原產地？
• 二、切花為目前台灣地區重要之農產品外銷項目，請舉例說明外銷切花之採收後處理流程及保鮮技術。（20 分）
• 三、試 述 1-MCP （ 1-methylcyclopropene ） ， STS （ silver thiosulfate ） ， AVG （aminoethoxyvinylglycine）在園產
• 一、請説明當前台灣農村社會之特徵，並説明其特徵之政策涵義。（25分）
• ⑵籽粒大小、
• 四、請說明如何減輕或避免園產品採後之寒害發生或症狀？（20 分）五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分
• 三、何謂水分活性（water activity, AW）？水分活性對蔬果之敗壞（deterioration）有何影響？（15 分）
• ⑶籽粒油分含量、
• 四、試述葡萄酒（wine）的釀造原理？（5 分）並簡要說明紅葡萄酒及白葡萄酒的製造流程？（15 分）
• 三、請說明半調理（minimally processed）蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因，並敘述半調理蔬果加工流程和重點。（20 分）
• 五、解釋下列專有名詞：（每小題 5 分，共 20 分）modified atmosphere packaging
• 一、解釋下列名詞：（25分）⑴農業信用保證制度