問題詳情
二、預冷（pre-cooling）對容易衰敗的園產品有很好的保鮮效果。試述預冷的定義及其必要性？（10 分）並說明預冷的方法？（10 分）
參考答案
無參考答案
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- ⑵種植面積最多的品種？
- 二、由於台灣水果品項多，栽培規模不大，產地分散，在外銷海運作業上，併櫃（loads with mixed products）是常有的現象。以上題所述之九項水果為例，請擬定併櫃計畫（即敘述那些品項水果可
- 五、請詳述間歇性解凍（intermittent thawing）對冷凍蔬果所造成之傷害。（15 分）
- 四、何謂真空油炸？蔬果經真空油炸後的特徵有那些？為維持良好的品質，包裝應注意那些事項？（20 分）
- 二、請依胚乳性質說明下列玉米籽粒內部澱粉特性及分布情形：⑴馬齒種（dent corn）、
- 四、請回答下列台灣甘藷栽培之相關問題：（20 分）⑴現有葉用品種名稱？
- 二、椪柑為台灣重要之園藝作物，由於產季因素因此常經由貯藏，以供應農曆新年時所需，請詳細說明其最適之貯藏方式。（20 分）
- 四、脫水乾燥之食品於貯藏期間常常發生顏色變深且有異味產生，請說明造成此一變化之原因為何。（15 分）
- 一、解釋名詞••(25分）⑴特定農業區
- ⑶請比較台灣生產與進口薏仁之外表型態、種粒成分及品質上的主要差異？
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- 三、園產品在採收後處理高錳酸鉀（KMnO4）、STS（silver thiosulfate）、AVG（amonoethoxyvinyl glycine）及 1-甲基環丙烯（1-methylcyclop
- ⑶行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所最新育成紫心甘藷之品種名稱？
- ⑶爆裂種（pop corn）、
- 三、園產品加工（horticultural products processing）可以利用的方法有那些？（10 分）其所依據之原理為何？（10 分）
- 二、請比較通風貯藏（ventilated common storage）、減壓貯藏（hypobaric storage）和氣調貯藏（controlled atmosphere storage）之原理、
- 四、商業上，在釀製葡萄酒時，通常是採用經二氧化硫（SO2）馴化的酵母菌，試說明此馴化的目的為何？（10 分）
- ⑷現有高胡蘿蔔素含量之品種？
- ⑷甜質種（sweet corn）、
- 五、說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及 pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化，如何防止？（20 分）
- 六、何謂高甲氧基果膠（HMP）與低甲氧基果膠（LMP）？凝膠之機制各為何？凝膠條件各為何？（20 分）
- 五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失，但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失？為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項？（20 分）
- ⑸塊根收穫後進行癒傷處理之目的？
- ⑸蠟質種（waxy corn）。（20 分）
- 五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）
- 二、溫度管理對園產品採後之品質及貯藏壽命影響很大，今某產品在 0℃～20℃之 Q10為 0，20℃～30℃之 Q10 為 5，若該產品在 30℃之貯藏壽命為 5 天，請問從 Q10的觀點，該產
- 六、在坊間，常聽聞「蘋果的鐵質含量高，因削皮後會發生如鐵生銹般的褐化現象」的說法，試申論此說法之正確性並提出試驗設計以供驗證你的論點。又有何方法可防止此類褐化現象？（20 分）
- 五、請說明花生依生長習性可分那四個分類型？並請就此四個分類型比較下列性狀之差異：⑴成熟期、
- 三、請就薏苡作物回答下列問題：（20 分）⑴請寫出台灣薏苡主要栽培種之完整學名及原產地？
- 二、切花為目前台灣地區重要之農產品外銷項目，請舉例說明外銷切花之採收後處理流程及保鮮技術。（20 分）
- 三、試 述 1-MCP （ 1-methylcyclopropene ） ， STS （ silver thiosulfate ） ， AVG （aminoethoxyvinylglycine）在園產
- 一、請説明當前台灣農村社會之特徵，並説明其特徵之政策涵義。（25分）
- ⑵籽粒大小、
- 四、請說明如何減輕或避免園產品採後之寒害發生或症狀？（20 分）五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分
- 三、何謂水分活性（water activity, AW）？水分活性對蔬果之敗壞（deterioration）有何影響？（15 分）
- ⑶籽粒油分含量、