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• 六、在坊間，常聽聞「蘋果的鐵質含量高，因削皮後會發生如鐵生銹般的褐化現象」的說法，試申論此說法之正確性並提出試驗設計以供驗證你的論點。又有何方法可防止此類褐化現象？（20 分）
• 二、溫度管理對園產品採後之品質及貯藏壽命影響很大，今某產品在 0℃～20℃之 Q10為 0，20℃～30℃之 Q10 為 5，若該產品在 30℃之貯藏壽命為 5 天，請問從 Q10的觀點，該產
• 五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）
• ⑸蠟質種（waxy corn）。（20 分）
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• 六、何謂高甲氧基果膠（HMP）與低甲氧基果膠（LMP）？凝膠之機制各為何？凝膠條件各為何？（20 分）
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• ⑵籽粒大小、
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• ⑶籽粒油分含量、
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• 六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分）
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• ⑵乙曾犯詐欺罪，並在三年前服滿兩年有期徒刑後出獄。（5 分）
• pasteurization
• 二、試繪圖說明連續鑄造法之設備圖（一種即可），並說明此方法之特色。（20 分）
• ⑶丙曾因侵占罪判刑三年，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
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