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• 三、請說明半調理（minimally processed）蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因，並敘述半調理蔬果加工流程和重點。（20 分）
• 四、試述葡萄酒（wine）的釀造原理？（5 分）並簡要說明紅葡萄酒及白葡萄酒的製造流程？（15 分）
• ⑶籽粒油分含量、
• 三、何謂水分活性（water activity, AW）？水分活性對蔬果之敗壞（deterioration）有何影響？（15 分）
• 四、請說明如何減輕或避免園產品採後之寒害發生或症狀？（20 分）五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分
• ⑵籽粒大小、
• 一、請説明當前台灣農村社會之特徵，並説明其特徵之政策涵義。（25分）
• 三、試 述 1-MCP （ 1-methylcyclopropene ） ， STS （ silver thiosulfate ） ， AVG （aminoethoxyvinylglycine）在園產
• 二、切花為目前台灣地區重要之農產品外銷項目，請舉例說明外銷切花之採收後處理流程及保鮮技術。（20 分）
• 三、請就薏苡作物回答下列問題：（20 分）⑴請寫出台灣薏苡主要栽培種之完整學名及原產地？

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• 四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程，並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。（20 分）
• 二、請詳細說明乙烯在採收後植物體內生成之途徑與影響因子並列舉去除乙烯之方法。（20 分）
• 六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分）
• 六、在商業上，果汁產品為避免風味、顏色、品質劣變之保存方法有數種，請就各種方法說明優劣點。（20 分）
• 三、冷凍加工之過程中可能對園產品產生之傷害為何？（20 分）
• 七、蔬菜的冷凍都要經過殺菁（blanching），但果實的冷凍並無此過程，為什麼？請說明之。（15 分）
• ⑵股份有限公司的經理人之報酬如何決定？（13 分）
• ⑵乙曾犯詐欺罪，並在三年前服滿兩年有期徒刑後出獄。（5 分）
• pasteurization
• 二、試繪圖說明連續鑄造法之設備圖（一種即可），並說明此方法之特色。（20 分）
• ⑶丙曾因侵占罪判刑三年，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
• 四、詳述現代化香蕉催熟之方法、流程及所需要使用之設備。（20 分）
• 五、試以鳳梨為原料，說明鳳梨水果醋釀造之流程及影響其品質之主要因子。（20 分）
• 三、試繪圖說明槍鑽（gun drill）或深孔鑽之加工設備結構以及此種鑽頭結構。（20 分）
• ⑷丁曾因背信罪被判刑九個月，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
• 五、罐頭脫氣之完成與否一般以何者做為判斷之標準？影響此一標準之因子為何？如何影響？（20 分）
• 四、試說明球墨鑄鐵之製造方法及其機械性質。（10 分）
• 一、在農產品之三級市場中，那一級市場之運銷成本最高？爲什麼？又何以一般農產品 之運銷成本比工業品之運銷成本高？（ 20分）
• ⑸戊曾因服公務虧空公款而被判決確定，且服刑期滿已三年。（5 分）
• 五、已知波來鐵（pearlite）為 Fe3C 和α-Fe 之層狀組織，試繪圖說明其生成過程。（10分）
• 二、試舉出十種園藝作物之採收成熟度指標，並各舉一例說明之。（20 分）
• 二、A 建設股份有限公司為公開發行股票的公司，其章程登記的營業項目為砂石、建築及資產管理，註冊資本額為新台幣 1000 萬元，實收股本為新台幣 600 萬元，公司淨值為新台幣 1200 萬元，且公司章
• 二、請說明影響切花（cut flower）品質劣變及老化之因子，並以國內現行文心蘭外銷日本之作業流程為例，敘述現行處理作業方法及需改進之處。（20 分）
• preservatives
• 六、試繪圖說明使用永久磁石夾頭夾持和鬆開工作物之原理。（10 分）