問題詳情
六、在坊間，常聽聞「蘋果的鐵質含量高，因削皮後會發生如鐵生銹般的褐化現象」的說法，試申論此說法之正確性並提出試驗設計以供驗證你的論點。又有何方法可防止此類褐化現象？（20 分）
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）
- ⑸蠟質種（waxy corn）。（20 分）
- ⑸塊根收穫後進行癒傷處理之目的？
- 五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失，但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失？為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項？（20 分）
- 六、何謂高甲氧基果膠（HMP）與低甲氧基果膠（LMP）？凝膠之機制各為何？凝膠條件各為何？（20 分）
- 五、說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及 pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化，如何防止？（20 分）
- ⑷甜質種（sweet corn）、
- ⑷現有高胡蘿蔔素含量之品種？
- 四、商業上，在釀製葡萄酒時，通常是採用經二氧化硫（SO2）馴化的酵母菌，試說明此馴化的目的為何？（10 分）
- 二、請比較通風貯藏（ventilated common storage）、減壓貯藏（hypobaric storage）和氣調貯藏（controlled atmosphere storage）之原理、
內容推薦
- 三、請就薏苡作物回答下列問題：（20 分）⑴請寫出台灣薏苡主要栽培種之完整學名及原產地？
- 二、切花為目前台灣地區重要之農產品外銷項目，請舉例說明外銷切花之採收後處理流程及保鮮技術。（20 分）
- 三、試 述 1-MCP （ 1-methylcyclopropene ） ， STS （ silver thiosulfate ） ， AVG （aminoethoxyvinylglycine）在園產
- 一、請説明當前台灣農村社會之特徵，並説明其特徵之政策涵義。（25分）
- ⑵籽粒大小、
- 四、請說明如何減輕或避免園產品採後之寒害發生或症狀？（20 分）五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分
- 三、何謂水分活性（water activity, AW）？水分活性對蔬果之敗壞（deterioration）有何影響？（15 分）
- ⑶籽粒油分含量、
- 四、試述葡萄酒（wine）的釀造原理？（5 分）並簡要說明紅葡萄酒及白葡萄酒的製造流程？（15 分）
- 三、請說明半調理（minimally processed）蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因，並敘述半調理蔬果加工流程和重點。（20 分）
- 五、解釋下列專有名詞：（每小題 5 分，共 20 分）modified atmosphere packaging
- 一、解釋下列名詞：（25分）⑴農業信用保證制度
- 三、請舉出 5 種柑橘類之主要貯藏病害，並說明於採收後及貯藏過程中防治方法為何？（20 分）
- 四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程，並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。（20 分）
- 二、請詳細說明乙烯在採收後植物體內生成之途徑與影響因子並列舉去除乙烯之方法。（20 分）
- 六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分）
- 六、在商業上，果汁產品為避免風味、顏色、品質劣變之保存方法有數種，請就各種方法說明優劣點。（20 分）
- 三、冷凍加工之過程中可能對園產品產生之傷害為何？（20 分）
- 七、蔬菜的冷凍都要經過殺菁（blanching），但果實的冷凍並無此過程，為什麼？請說明之。（15 分）
- ⑵股份有限公司的經理人之報酬如何決定？（13 分）
- ⑵乙曾犯詐欺罪，並在三年前服滿兩年有期徒刑後出獄。（5 分）
- pasteurization
- 二、試繪圖說明連續鑄造法之設備圖（一種即可），並說明此方法之特色。（20 分）
- ⑶丙曾因侵占罪判刑三年，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
- 四、詳述現代化香蕉催熟之方法、流程及所需要使用之設備。（20 分）