問題詳情
67. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?
(A)糖
(B)麵粉
(C)水
(D)油脂。
(A)糖
(B)麵粉
(C)水
(D)油脂。
參考答案
無參考答案
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