問題詳情
63. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？
(A)蛋黃
(B)麵粉
(C)油
(D)糖。
(A)蛋黃
(B)麵粉
(C)油
(D)糖。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- E.L.(Elbow Line)英文指的是(A)腹圍(B)肘線(C)背長(D)腕圍。
- 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃，下列何者為宜？(A)攪拌時間延長(B)用高速攪拌(C)依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間(D)水溫提高。
- 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多做多學，不要太計較(B)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(C)遇到問題要向主管或前輩請教(D)只要我喜歡，沒有什麼不可以
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
- 有香味、顏色，不含水的油脂是？(A)沙拉油(B)派酥瑪琪琳(C)雪白乳化油(D)酥油。
- 下列何者較不是職業衛生所關注的空氣中粉塵？(A)厭惡性粉塵(B)結晶型游離二氧化矽(C)石綿纖維(D)PM 250。
- PS(poly styrene)是？(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丁烯(PB)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)麵筋擴展階段。
- 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)中點(B)麵包(C)蛋糕(D)鬆餅。
- 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
內容推薦
- 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？(A)沙拉油(B)油炸油(C)奶油(D)豬油。
- 對於間諜軟體的描述，下列何者不正確？(A)間諜軟體可能會使我的電腦常常當機(B)間諜軟體可能會修改網際網路瀏覽器的首頁設定(C)不要執行來路不明的檔案，可以降低感染間諜軟體的風險(D)間諜軟體
- 如【圖 23】所示，為下列何種接頭之配件？ (A)鑄鐵管凸緣接合之凸緣(B)鋼管凸緣(C)鑄鐵管機械接頭之壓圈(D)管支架之底座
- 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？(A)糖(B)麵粉(C)水(D)油脂。
- 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？(A)35～40 分(B)55～60 分(C)1 小時以上(D)15～20 分。
- 參考下圖A的電路，假設 S 開關原本是 C 和 B 相接，若在圖B的 t0 時間撥到 C 和 A 相接，則由 t0 到 t5 的充電時間共需多少秒？(A)5(B)0.5(C)0.05(D)10
- 收到一封自稱是公司資訊人員寄來的更新漏洞程式電子郵件與檔案，我們應該如何處理？ (A)把握時效趕緊點選附加檔安裝(B)轉寄給朋友看看(C)不要立即安裝，這可能是惡意程式(D)應先將檔案儲存到硬
- 在一個電腦系統中，允許 8 個中斷請求 IRQ0~IRQ7，若中斷使用循環式優先權，則完成 IRQ7 中斷服務之後，下一個服務的中斷請求為下列何者？(A)IRQ0(B)IRQ6(C)IRQ2(
- 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？(A)海綿蛋糕(B)麵包(C)奶油霜飾(D)戚風蛋糕。
- 某一直流電源供應器，使用三用電表 DCV 檔測得電壓為 12V，再用 ACV 檔但紅色棒插於 O UTPUT，測得電壓為0V，則此電源供應器之漣波因數(Ripple Factor)為(A)
- 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢，動作之反彈，引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害，其災害類型為下列何者？(A)不當動作(B)不當方針(C)不當設備(D)不當狀態。
- 下圖接片裙之版型，其腰線弧度與邊線形成呈 (A)直角(B)銳角(C)水平(D)鈍角。
- 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)擴展階段(C)捲起階段(D)完成階段。
- 小林是主管，要面試員工，能力與學歷都差不多，請問該聘用誰？ (A)老闆親戚指定推薦的人(B)自己的親人(C)抽籤決定(D)依工作需求，決定適用的人。
- 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？ (A)塔塔粉(B)發粉(C)碳酸氫銨(D)小蘇打 所致。
- 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(A)9 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)4 大卡。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)油溫太低(B)中間鬆弛不足(C)基本發酵不足(D)最後發酵太久。
- 下列烘焙用原料較不常使用的是？(A)新鮮奶油(B)煉乳(C)全脂奶粉(D)脫脂奶粉。
- 巧克力應貯存於？(A)高溫日照之地區(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)低溫乾燥之場所。
- 製造、加工、調配食品之場所(A)不可養牲畜亦不可居住(B)可養牲畜亦可居住(C)可養牲畜(D)可居住。
- 下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？(A)麵糰內之醋酸菌，於發酵時產生醋酸(B)麵糰內之乳酸菌，於發酵時產生乳酸(C)硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸(D)麵糰中加乳化劑
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑
- Linux 作業系統的標幟為(A)鬱金香(B)無尾熊(C)企鵝(D)風車。
- 下列何者「違反」個人資料保護法？(A)公司基於人事管理之特定目的，張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(B)縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供發放敬老金(C)網路購物公司為辦理退貨，將客戶之住
- 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(A)礦物質(B)維生素(C)蛋白質(D)醣類。