問題詳情
65. 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？
(A)碳酸氫鈉
(B)酵母
(C)碳酸氫銨
(D)水。
(A)碳酸氫鈉
(B)酵母
(C)碳酸氫銨
(D)水。
參考答案
無參考答案
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- 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃，下列何者為宜？(A)攪拌時間延長(B)用高速攪拌(C)依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間(D)水溫提高。
- 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多做多學，不要太計較(B)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(C)遇到問題要向主管或前輩請教(D)只要我喜歡，沒有什麼不可以
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
- 有香味、顏色，不含水的油脂是？(A)沙拉油(B)派酥瑪琪琳(C)雪白乳化油(D)酥油。
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- PS(poly styrene)是？(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丁烯(PB)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)麵筋擴展階段。
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- 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
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- 洗滌食品容器及器具應使用(A)強酸(B)食品用洗潔劑(C)洗衣粉(D)清潔劑。
- 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？(A)沙拉油(B)油炸油(C)奶油(D)豬油。
- 對於間諜軟體的描述，下列何者不正確？(A)間諜軟體可能會使我的電腦常常當機(B)間諜軟體可能會修改網際網路瀏覽器的首頁設定(C)不要執行來路不明的檔案，可以降低感染間諜軟體的風險(D)間諜軟體
- 如【圖 23】所示，為下列何種接頭之配件？ (A)鑄鐵管凸緣接合之凸緣(B)鋼管凸緣(C)鑄鐵管機械接頭之壓圈(D)管支架之底座
- 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？(A)糖(B)麵粉(C)水(D)油脂。
- 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？(A)35～40 分(B)55～60 分(C)1 小時以上(D)15～20 分。
- 參考下圖A的電路，假設 S 開關原本是 C 和 B 相接，若在圖B的 t0 時間撥到 C 和 A 相接，則由 t0 到 t5 的充電時間共需多少秒？(A)5(B)0.5(C)0.05(D)10
- 收到一封自稱是公司資訊人員寄來的更新漏洞程式電子郵件與檔案，我們應該如何處理？ (A)把握時效趕緊點選附加檔安裝(B)轉寄給朋友看看(C)不要立即安裝，這可能是惡意程式(D)應先將檔案儲存到硬
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- 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？(A)海綿蛋糕(B)麵包(C)奶油霜飾(D)戚風蛋糕。
- 某一直流電源供應器，使用三用電表 DCV 檔測得電壓為 12V，再用 ACV 檔但紅色棒插於 O UTPUT，測得電壓為0V，則此電源供應器之漣波因數(Ripple Factor)為(A)
- 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢，動作之反彈，引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害，其災害類型為下列何者？(A)不當動作(B)不當方針(C)不當設備(D)不當狀態。
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- 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)擴展階段(C)捲起階段(D)完成階段。
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