問題詳情
58. 食物保存之危險溫度帶係指
(A)7~60℃
(B)40~75℃
(C)0~35℃
(D)20~80℃。
(A)7~60℃
(B)40~75℃
(C)0~35℃
(D)20~80℃。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
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- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷凍肉(B)預煮肉(C)冷藏肉(D)新鮮肉。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)全穀可提供
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- 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)注重個性，追逐潮流(B)講求品味，引人注目(C)合乎公司要求及安全衛生規定(D)隨個人方便，高興就好。
- 機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈(A)去漬油(B)機油(C)白礦油(D)豬油。
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- 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)選擇快洗行程(B)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(C)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(D)使用低水位清洗。
- 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性(A)無異味產生(B)易脆性(C)阻隔性佳(D)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮。
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- 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)3 公尺(B)5 公尺(C)2 公尺(D)1 公尺。
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：3(B)1：2(C)1：5(D)1：4。
- 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)基於對職務倫理的尊重，雇主的指示即使不當，也要盡力做好(B)當雇主的利益與公共利益相衝突時，即使違反法令也要以雇主利益優先(C)舉報不法可能導
- 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)三天一次(B)每日用後(C)每隔一天(D)想到的時候。
- 下列何者是酸雨對環境的影響？(A)土壤肥沃(B)湖泊水質酸化(C)增加水生動物種類(D)增加森林生長速度。
- 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)賞味期限(B)有效日期(C)製造日期(D)保存期限。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)均需醃漬(B)均需烘乾(C)肥肉應呈淡紅色(D)食鹽為醃漬的基本成分。
- 屠宰場使用之刀具應使用 以上之熱水消毒。(A)75℃(B)65℃(C)83℃(D)58℃
- 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)清除內臟縫合再打氣(C)鴨體需經打氣(D)需經燙皮。
- 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈多(C)一樣多(D)愈少。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)香腸(B)板鴨(C)冷凍貢丸(D)肉角。
- 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)沙拉油(B)豬背脂(C)羊脂(D)牛脂。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應
- 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克？(A)1(B)4(C)3(D)2。
- 當工作累的時候，未到休息的時間，是否可以看一下網路新聞或個人信件？(A)不可以，因為，是正常工作時間不是休息的時間(B)不可以， 因為是公務電腦，用私人的電腦或設備即可(C)可以，隨時都可以，
- 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)風險(B)危害源(C)風險控制方法(
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)24 小時內通報勞動檢查機構(C)搶救材料減少損失(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)新鮮(B)美味(C)腐敗(D)陳舊。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)自然現象(B)溫度太低(C)溫度太高(D)包裝及貯存不良。
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- 緊線作業後，在終端線夾上束緊導線者為(A)U 型螺栓及螺帽(B)緊線器(C)手搖起重機(D)螺栓螺帽。
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