問題詳情
71. 乳化肉製品一般常用之脂肪為
(A)沙拉油
(B)豬背脂
(C)羊脂
(D)牛脂。
(A)沙拉油
(B)豬背脂
(C)羊脂
(D)牛脂。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈多(C)一樣多(D)愈少。
- 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)清除內臟縫合再打氣(C)鴨體需經打氣(D)需經燙皮。
- 屠宰場使用之刀具應使用 以上之熱水消毒。(A)75℃(B)65℃(C)83℃(D)58℃
- 醃漬類肉製品的特色為(A)均需醃漬(B)均需烘乾(C)肥肉應呈淡紅色(D)食鹽為醃漬的基本成分。
- 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)賞味期限(B)有效日期(C)製造日期(D)保存期限。
- 下列何者是酸雨對環境的影響？(A)土壤肥沃(B)湖泊水質酸化(C)增加水生動物種類(D)增加森林生長速度。
- 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)三天一次(B)每日用後(C)每隔一天(D)想到的時候。
- 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)基於對職務倫理的尊重，雇主的指示即使不當，也要盡力做好(B)當雇主的利益與公共利益相衝突時，即使違反法令也要以雇主利益優先(C)舉報不法可能導
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：3(B)1：2(C)1：5(D)1：4。
- 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)3 公尺(B)5 公尺(C)2 公尺(D)1 公尺。
內容推薦
- 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克？(A)1(B)4(C)3(D)2。
- 當工作累的時候，未到休息的時間，是否可以看一下網路新聞或個人信件？(A)不可以，因為，是正常工作時間不是休息的時間(B)不可以， 因為是公務電腦，用私人的電腦或設備即可(C)可以，隨時都可以，
- 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)風險(B)危害源(C)風險控制方法(
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)24 小時內通報勞動檢查機構(C)搶救材料減少損失(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)新鮮(B)美味(C)腐敗(D)陳舊。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)自然現象(B)溫度太低(C)溫度太高(D)包裝及貯存不良。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)工業排放廢氣(B)森林減少(C)國外火山噴發(D)降雨量減少。
- 下列何者為品質良好之貢丸(A)肥肉顆粒大(B)顏色潔白(C)外觀圓整、具彈性(D)內部有孔洞。
- 下列有關波動的敘述，何者錯誤？(A)繩波、聲波分別屬於橫波、縱波 (B)根據介質被傳遞出去的方向分成橫波跟縱波(C)波動在傳遞能量的同時，介質會產生振動 (D)地震也是波傳遞的一種情形
- 緊線作業後，在終端線夾上束緊導線者為(A)U 型螺栓及螺帽(B)緊線器(C)手搖起重機(D)螺栓螺帽。
- 溫度升高時，變壓器絕緣電阻會(A)降低(B)昇高(C)有時大有時小(D)不變。
- 依據台灣電力公司配電技術手冊「架空配電線路施工」，施行活線作業時，頭部離活線_____公尺處，應停止登桿，套上橡皮手套。(A)0.8(B)0.6(C)2(D)0
- 歐姆定律說明某電路電流的大小與(A)電阻成正比(B)電壓無關(C)電壓成正比(D)電壓成反比。
- 依據台灣電力公司配電技術手冊「地下配電線路施工」，人孔內裝釘接地銅棒後，連接之接地應使用_____mm2 銅線。(A)38(B)60(C)14(D)22
- 單相 2kV－120/240V 100kVA 變壓器，供應單相三線負載，如二次側電流為 300A，則一次側電流為(A)10A(B)40A(C)20A(D)30A。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人（深喉嚨）制度？(A)非告訴乃論制度(B)吹哨者(whistleblower)管道及保護制度(C)告訴乃論制度(D)不告不理制度。
- 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)未設置安全之上下設備(B)屋頂開口下方未張掛安全網(C)開口未設置護欄(D)未確實戴安全帽。
- 管溝回填砂或碎石級配每_____公分應以機器夯實一層。(A)60(B)30(C)40(D)50
- 管路穿越鐵路，高速公路時，為確保施工安全應採(A)RC 管推進方式(B)RC 管路(C)管溝方式(D)管路直埋施工。
- 35有關静電火花之能量敍述,下列何者正確?其為帶電體具有之能量；V為電壓；Q為電荷；C為静電容量)(A) (B)帶電體放電而電荷喪失時,帶電體具有之能量即變為静電火花之能量(C) (D)静電之危險性,
- 從事活線作業時，為了安全並避免觸及活線，出力時應以_____進行工作。(A)順力(B)衝力(C)逆力(D)輕力
- 於並聯電路中，電阻較大者消耗之功率比電阻小者為(A)視電壓大小而定(B)小(C)大(D)相等。
- 交連 PE 電纜最高連續使用溫度為(A)130℃(B)75℃(C)110℃(D)90℃。
- 電桿周圍約_____公尺內應除去危險雜物，且不宜放置材料，工具等物，始可登桿作業。(A)4(B)1(C)3(D)2
- 電氣設備維修時，在關掉電源後，最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修，其主要的理由是(A)法規沒有規定，這完全沒有必要(B)讓機器設備降溫下來再查修(C)讓裡面的電容器有時間放電完畢，才安全(D