問題詳情
11. 當澱粉加熱喪失其雙折射性(或複屈折性，birefringence )時，此現象稱做：
(A) 糊化( gelatinization )
(B) 回凝(retrogradation )
(C) 焦糖化( caramelization )
(D) 梅納反應(Maillard reaction )ˉ公告試題僅供參考食品群 專業科目(二)第 3 頁 共 8 頁
(A) 糊化( gelatinization )
(B) 回凝(retrogradation )
(C) 焦糖化( caramelization )
(D) 梅納反應(Maillard reaction )ˉ公告試題僅供參考食品群 專業科目(二)第 3 頁 共 8 頁
參考答案
答案：A
難度：簡單0.80916
統計：A(212),B(41),C(4),D(5),E(0)
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