問題詳情
24. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？
(A)烤爐種類
(B)烤焙人員
(C)產品種類
(D)產品大小。
(A)烤爐種類
(B)烤焙人員
(C)產品種類
(D)產品大小。
參考答案
無參考答案
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- 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？(A)鋁箔積層(B)聚丙烯(PP)(C)高密度聚乙烯(HD PE)(D)玻璃紙。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供廉價食材之供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
- 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？(A)10％(B)5％(C)6％(D)15％。
- 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)麥芽糖(B)砂糖(C)乳糖(D)果糖。
- 以澱粉為原料經完全水解 D. (E)值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組成成分為？(A)澱粉及葡萄糖之混合物(B)葡萄糖(C)果糖(D)蔗糖。
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)河岸邊掩埋(C)委託合法清除機構清運(D)交給清潔隊垃圾車。
- 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？(A)聚氯乙烯(PV C)(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)將多餘麵糊倒掉不用(B)報紙打濕置於空盤處(C)白紙打濕置於空盤處(D)空盤處墊錫箔紙。
- 有關糖對麵包品質之影響，下列何者有誤？(A)烤焙時著色快(B)是一種柔性材料(C)可防止麵包變硬(D)增加風味。
- 蛋黃中含量最多的成分？(A)蛋白質(B)水(C)油脂(D)灰分。
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- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)需較大的土地面積(D)不易受天氣影響。
- 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？(A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)資源回收物(B)一般廢棄物(C)有害事業廢棄物(D)一般事業廢棄物。
- 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、乾燥(B)陰冷、潮濕(C)高溫、潮濕(D)高溫、陽光直射 的地方。
- 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？(A)55～60 分(B)1 小時以上(C)15～20 分(D)35～40 分。
- 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)氟氯碳化合物(B)二氧化碳(C)甲醛(D)臭氧。
- 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)35％(C)25％(D)30％。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)中間鬆弛不足(B)最後發酵太久(C)油溫太低(D)基本發酵不足。
- 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)麵糰太乾(B)葡萄乾未做浸水處理(C)葡萄乾浸水太久(D)配方內葡萄乾用量太少。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)晚上關閉所有公共區域的照明(B)全面調低照度需求(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制
- 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
- 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？(A)更換空氣，促進酵母發酵(B)使麵糰內部溫度均勻(C)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性(D)縮短攪拌時間。
- 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)基本發酵(C)中間發酵(D)延續發酵。
- 防止噪音危害之治本對策為何？(A)使用耳塞、耳罩(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)實施特殊健康檢查(D)消除發生源。
- 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是？(A)脆餅(B)鬆餅、派、起酥(C)煎餅(D)小西餅。
- 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)沙拉油(B)檸檬汁(C)食鹽(D)味素。
- 法國麵包的風味是由於？(A)配方內不含糖的關係(B)自然發酵的效果(C)添加適當的改良劑(D)配方內添加香料。
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止行賄及收賄(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止不誠信行為(D)禁止提供不法政治獻金。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 以避免二次污染。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)鹽太多(B)酵母多(C)油太少(D)糖太少。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)駕駛運輸車輛(B)長時間站立姿勢作業(C)人力提舉、搬運及推拉重物(D)輪班及夜間工作。
- 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？(A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)好吃不黏牙(D)外表皺縮且黏牙。
- 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔，非休息時間來完成，請問是否可以：(A)不可以，因為這是私事，不可以利用上班時間完成(B)可以，因為不耽
- 製作丹麥麵包整形宜在？(A)與溫度無關，在那裡整形皆可(B)近烤爐邊(C)一般的工作間(D)在溫度較低的場所。