問題詳情
27. 洗手之衛生,下列何者正確
(A)洗手是預防交叉污染最好的方法
(B)戴手套之前可以不用洗手
(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
(A)洗手是預防交叉污染最好的方法
(B)戴手套之前可以不用洗手
(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
參考答案
無參考答案
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