問題詳情
10. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？
(A)將多餘麵糊倒掉不用
(B)報紙打濕置於空盤處
(C)白紙打濕置於空盤處
(D)空盤處墊錫箔紙。
(A)將多餘麵糊倒掉不用
(B)報紙打濕置於空盤處
(C)白紙打濕置於空盤處
(D)空盤處墊錫箔紙。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蛋黃中含量最多的成分？(A)蛋白質(B)水(C)油脂(D)灰分。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)為了環保，口罩需重複使用(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部
- 發粉應貯放於？(A)高溫多濕(B)陰涼乾燥(C)陰涼潮濕(D)低溫潮濕 的地方。
- 下列何者不是能源之類型？(A)壓縮空氣(B)蒸汽(C)電力(D)熱傳。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應標記內容，以利追溯來源(B)應大量囤積，先進後出(C)不須定時查看溫度及濕度(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)可吃就好(B)薄而軟(C)有斑紋(D)厚而硬。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(B)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡(C)多吃蔬菜,少吃肉(D)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收。
- 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)全麥麵包(B)甜麵包(C)法國麵包(D)土司麵包。
- 電磁線圈的額定電壓為 DC12 伏特,則容許使用最低電壓為DC(A)8(B)2(C)2(D)8 伏特。
- 表一是明哲蒐集部分中國1950-2015年的人口資料。觀察表中數據，中國人口總數有持續成長的現象，推論其原因，下列何者最合理？ (A)醫療條件較為落後 (B)移入率大於移出率(C)施行獎勵生育政策
內容推薦
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)河岸邊掩埋(C)委託合法清除機構清運(D)交給清潔隊垃圾車。
- 以澱粉為原料經完全水解 D. (E)值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組成成分為？(A)澱粉及葡萄糖之混合物(B)葡萄糖(C)果糖(D)蔗糖。
- 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)麥芽糖(B)砂糖(C)乳糖(D)果糖。
- 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？(A)10％(B)5％(C)6％(D)15％。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供廉價食材之供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
- 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？(A)鋁箔積層(B)聚丙烯(PP)(C)高密度聚乙烯(HD PE)(D)玻璃紙。
- 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)大腸桿菌(B)仙人掌桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏桿菌。
- 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？(A)烤爐種類(B)烤焙人員(C)產品種類(D)產品大小。
- 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？(A)粉心粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)需較大的土地面積(D)不易受天氣影響。
- 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？(A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)資源回收物(B)一般廢棄物(C)有害事業廢棄物(D)一般事業廢棄物。
- 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、乾燥(B)陰冷、潮濕(C)高溫、潮濕(D)高溫、陽光直射 的地方。
- 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？(A)55～60 分(B)1 小時以上(C)15～20 分(D)35～40 分。
- 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)氟氯碳化合物(B)二氧化碳(C)甲醛(D)臭氧。
- 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)35％(C)25％(D)30％。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)中間鬆弛不足(B)最後發酵太久(C)油溫太低(D)基本發酵不足。
- 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)麵糰太乾(B)葡萄乾未做浸水處理(C)葡萄乾浸水太久(D)配方內葡萄乾用量太少。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)晚上關閉所有公共區域的照明(B)全面調低照度需求(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制
- 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
- 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？(A)更換空氣，促進酵母發酵(B)使麵糰內部溫度均勻(C)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性(D)縮短攪拌時間。
- 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)基本發酵(C)中間發酵(D)延續發酵。
- 防止噪音危害之治本對策為何？(A)使用耳塞、耳罩(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)實施特殊健康檢查(D)消除發生源。
- 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是？(A)脆餅(B)鬆餅、派、起酥(C)煎餅(D)小西餅。