問題詳情
27. 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時,為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為
(A)低筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)天然澱粉。
(A)低筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)天然澱粉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染(B)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存
- 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?(A)50 人(B)30 人(C)200 人(D)100 人。
- 麵食包裝材料的密度一般是與水比,高密度的包材其值為(A)0.94~0.96(B)0.60~0.80(C)0~2(D)0.80~0.90。
- 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料,依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者?(A)包裝飲料>包裝飲用水>自行煮水(B)包裝飲料>自行煮水>包裝飲用水(C)包裝飲用水>自行煮水>包裝飲料(D)自行煮
- 煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想(A)1:1(B)1:10(C)1:5(D)1:3。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?(A)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(B)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次(C)如果家裡的馬桶
- 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(D)雙手若
- 下列那一組中式麵食屬於燙麵食(A)荷葉餅、燒賣(B)蒸餃、魚翅餃(C)鍋貼、貓耳朵(D)水晶餃、魚翅餃。
- 低糖月餅包裝上不可標示(A)療效(B)成分(C)有效日期(D)價格。
- 測定煮麵損失最明確的方法是檢測煮麵水中的(A)粗纖維含量(B)礦物質含量(C)微生物含量(D)固形物含量。
內容推薦
- 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜(B)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶(D)避免日曬,多攝
- 何者為麵龜外部品質標準(A)深黃的外表色澤(B)色紅而有光滑的外表(C)有強烈的鹼味(D)表面會有良好的龜裂現象。
- 麵食加工廠的原物料管理,下列何項管理最適宜(A)物料要後進先出(B)未用完的冷凍原料可於解凍後再入冷凍庫(C)原物料要分類貯存(D)冷凍原料可以冷藏方式貯存。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)70-75%(C)90-100%(D)80-90%。
- 麵條乾燥設備,無須控制(A)時間(B)溫度(C)光照度(D)濕度。
- 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)冰淇淋 1 球(B)肉鬆 1 湯匙(C)雞蛋 1 個(D)養樂多 1 瓶。
- 下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高(A)純豬油(B)黑芝麻油(C)大豆油(D)棕櫚油。
- 依照食品安全衛生管理法之規定,乾麵條製作方法(A)無需標示(B)只標示使用設備即可(C)只標示製造條件即可(D)必需標示。
- 為了避免漏電而危害生命安全,下列何者不是正確的做法?(A)有濕氣的用電場合,線路加裝漏電斷路器(B)使用保險絲來防止漏電的危險性(C)做好用電設備金屬外殼的接地(D)加強定期的漏電檢查及維護。
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)犯罪未遂前(B)預備犯罪前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未發覺前。
- 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確?(A)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(B)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(C)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有(D)營業秘
- 為防止迴路中的致動器有抖動現象,放氣裝置一般裝在致動器的(A)右方(B)下方(C)左方(D)上方。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)70℃(B)60℃(C)80℃(D)50℃ 以上。
- 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加 2%,則麵條可增加多少(A)0.6 台斤(B)1 台斤(C)2 台斤(D)2 台斤。
- 生鮮麵條的配方為麵粉 100%、水 32%、鹽 5%,則一袋 22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為每公斤 95 元,若水降低至 28%時,則麵條每公斤的成本為(A)94 元(B)
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 若咖哩餃餡配方之絞肉用量為 300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為 20%,則實際應稱取多少鮮絞肉(A)375 公克(B)320 公克(C)240 公克(D)360 公克。
- I 形開槽銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
- 麵食加工廠 -R管制圖的R圖是用來管制(A)製程的產能(B)製程的水準圖(C)製程的變異程度(D)平均值的變動。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)甲烷(B)辛烷(C)丙烷(D)乙炔 及丁烷。
- 下列那一乾燥條件最易導致乾麵條彎曲變形(A)低溫高濕(B)高溫低濕(C)低溫低濕(D)中溫高濕。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補
- 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(B)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準(C)必要時實施食品良好衛生規範準則(D)掌握製程重要管制點,預防、
- 洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)戴手套之前可以不用洗手(D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
- 使用老麵製作叉燒包,下列何者與製作技術無直接相關(A)蒸箱大小(B)蒸汽大小(C)攪拌條件(D)pH 控制。