問題詳情
23. 煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想
(A)1：1
(B)1：10
(C)1：5
(D)1：3。
(A)1：1
(B)1：10
(C)1：5
(D)1：3。
參考答案
無參考答案
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- 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時，為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)天然澱粉。
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- 麵食加工廠的原物料管理，下列何項管理最適宜(A)物料要後進先出(B)未用完的冷凍原料可於解凍後再入冷凍庫(C)原物料要分類貯存(D)冷凍原料可以冷藏方式貯存。
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