問題詳情
63. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
(A)置於冷藏庫解凍
(B)置於室溫下解凍
(C)置於靜水解凍
(D)置於流水下解凍。
(A)置於冷藏庫解凍
(B)置於室溫下解凍
(C)置於靜水解凍
(D)置於流水下解凍。
參考答案
無參考答案
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- 筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)把以前的業務資料都刪除或設密碼,讓別人都打不開(B)盡量交接,如果離職日一到,就不關他的事(C)應該將承辦業務整理歸檔清楚,並
- 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)特定性的工作(B)季節性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)有繼續性的工作。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品
- 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(B)因為是主管,所以只好忍耐(C)開空氣清淨機,睜一隻眼閉一睜眼(D)未違反菸
- 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)採購回收材料製造之物品。
- 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)油(B)水(C)高筋麵粉(D)糖。
- 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(B)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪常見於生鮮蔬果中。
- 下列何者為小麥的製粉主要的目的?(A)漂白(B)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(C)增加彈性(D)熟成。
- 下列何者不是造成全球暖化的元凶?(A)工廠所排放的廢氣(B)汽機車排放的廢氣(C)種植樹木(D)火力發電廠所排放的廢氣。
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- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)紙類容器無須符合塑膠類規定(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)容器具允許偶有變色或變形(D)均須符合溶出試驗及材質試
- 食品之冷藏,必須保存在?(A)7℃以下(B)沒有規定(C)10℃以下(D)25℃以下。
- 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量?(A)2/3 蒸發奶水加 1/3 水(B)1/2 蒸發奶水加 1/2 水(C)1/3 蒸發奶水加 2/3 水(D)等量使用。
- 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?(A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)增加鹽的用量(D)使用脫脂奶粉。
- 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?(A)230℃(B)170℃(C)150℃(D)200℃。
- 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關?(A)低溫長時間烤焙(B)配方內糖的含量較多(C)烤焙時間太短(D)爐溫太高。
- 下列何種產品,不需經烤焙過程?(A)戚風蛋糕(B)法國麵包(C)開口笑(D)奶油空心餅。
- 下列何者為拉伸彈簧(A) (B) (C) (D) 。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
- 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)40%(B)60%(C)50%(D)30%。
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為?(A)36~40℃(B)26~30℃(C)31~35℃(D)17~22℃。
- 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的?(A)味素(B)檸檬汁(C)食鹽(D)沙拉油。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)酵母(B)蛋黃(C)細砂糖(D)油脂。
- 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)出現泡沫時(B)總極性化合物超過 25%(C)油炸豬肉後(D)油炸超過 1 小時。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類?(A)1/4(B)1/5(C)1/3(D)1/2。
- 亂丟香菸蒂,此行為已違反什麼規定?(A)廢棄物清理法(B)刑法(C)民法(D)毒性化學物質管理法。
- 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃ (70℉ )可以保存?(A)永久(B)3 個月(C)2 年(D)6 個月。
- 判斷麵包結構好壞應採用?(A)嗅覺法(B)手指觸摸法(C)嚐食法(D)觀察法。
- 圖13為水平放置的圓柱形密閉容器,中間以無摩擦之活塞隔開。活塞右邊和圓柱形容器的右邊以輕質彈簧相連結如圖13所示,彈簧符合虎克定律,自然長度為圓柱容器長的一半。左方為真空,右方理想氣體起初的絕對
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(C)涮:肉類食物切
- 防治蟲害最好的方法是(A)網子捕捉(B)拍打(C)清除孳生源(D)使用殺蟲劑。
- 大氣層中臭氧層有何作用?(A)吸收紫外線(B)保持溫度(C)造成光害(D)對流最旺盛的區域。
- 下列何者為非再生能源?(A)水力能(B)焦媒(C)太陽能(D)地熱能。
- 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
- 氣味正常的牛奶常見的現象為(A)苦味(B)乳牛味(C)酸味(D)腐敗臭。