問題詳情
25.製造乾燥蛋白粉時，為避免於乾燥時產生變色反應，必須去除蛋白內之？
(A)礦物質
(B)脂肪
(C)葡萄糖
(D)蛋白質。
(A)礦物質
(B)脂肪
(C)葡萄糖
(D)蛋白質。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 77屏東縣稅捐稽徵處屏東總處位址在屏東市北興街。(A)O (B)X
- 76 南區國稅局屏東縣分局位址在屏東市北興街。 (A)O (B)X
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)澱粉老化(B)蛋白質老化(C)維他命老化(D)油脂老化 之關係。
- 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)爐溫太高(B)麵糊攪拌不足(C)麵糊攪拌不勻(D)烘焙時爐溫太低。
- 75 屏東縣警察位於屏東市永福路上媽祖廟前。 (A)O (B)X
- 74前往北大武山,可從萬巒鄉轉泰武鄉,由泰武鄉的佳平村入山(A)O (B)X
- 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 5 公克，飽和脂肪 0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？(A)此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)避免交叉污染(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)增加價格。
- 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
- 某一圓管桿件承受扭力T = 20 kN-m ，如圖所示，試求斷面中外徑A 點與內徑 B 點之剪應力比值，即 。(A)0.64 (B)0.8 (C)0 (D)25。
內容推薦
- 下列何者容易熱封？(A)聚酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)臘紙(D)鋁箔。
- 79由屏東市走台3線可往里港,接台22線到三地門、霧台。(A)O (B)X
- 麵包的體積太小，可能是？(A)酵母多(B)鹽太多(C)糖太少(D)油太少。
- 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)以鹽水洗滌海鮮類(B)烹調用油宜達發煙點後再炸(C)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻(D)切割吐司片使用蔬果用砧板。
- 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？(A)碳酸氫銨(B)塔塔粉(C)發粉(D)小蘇打 所致。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(B)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(C)將桌上檯
- 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部分小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之？(A)10％(B)2％(C)15％(D)7％。
- 81由屏東市走台3線3南下,再接台17線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
- 83由屏東市走台1線的屏鵝公路南下,再接台26線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
- 82 由屏東市走台1線的屏鵝公路南下可達楓港。 (A)O (B)X
- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會？(A)不改變(B)先上升再下降(C)下降(D)上升。
- 台灣目前使用的白油，每桶重量約為？(A)30 公斤(B)5 公斤(C)16 公斤(D)10 公斤。
- 84縣道185線沿山公路穿越高樹、萬巒、瑪家等沿山各鄉鎮。(A)O (B)X
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）
- 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為 62％，如今已知使用 3 公斤麵粉，蛋量為 240g，應添加多少水？(A)1,820g(B)1,620g(C)1,520g(D)1,720g。
- 奶粉的重量 2 磅相當於公制單位的？(A)半公斤(B)5 公斤(C)1 公斤(D)4 公斤。
- 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？(A)氮氣(B)組織胺(C)二氧化碳(D)氫氣。
- 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)酵母產生的二氧化碳(B)水經加熱形成水蒸氣(C)發粉分解產生的二氧化碳(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
- 85縣道185線沿山公路北端由台27線大津經沿山各鄉鎮南至台1線水底寮段。 (A)O (B)X
- 80 由屏東市走台9線可往里港。 (A)O (B)X
- 87南二高到九如鄉下交流道接台3線可抵屏東市。(A)O (B)X
- 86縱貫鐵路通到屏東和南迴鐵路銜接,屏東站、潮州站及枋寮站主要的停靠站。 (A)O (B)X
- 88中山高的終點可接雙園大橋,再接台27線的沿海公路,可南下恆春半島。 (A)O (B)X
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)20～22℃(B)31～33℃(C)23～26℃(D)28～30℃。
- 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。