問題詳情
37.鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？
(A)酵母產生的二氧化碳
(B)水經加熱形成水蒸氣
(C)發粉分解產生的二氧化碳
(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
(A)酵母產生的二氧化碳
(B)水經加熱形成水蒸氣
(C)發粉分解產生的二氧化碳
(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 奶粉的重量 2 磅相當於公制單位的？(A)半公斤(B)5 公斤(C)1 公斤(D)4 公斤。
- 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為 62％，如今已知使用 3 公斤麵粉，蛋量為 240g，應添加多少水？(A)1,820g(B)1,620g(C)1,520g(D)1,720g。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）
- 84縣道185線沿山公路穿越高樹、萬巒、瑪家等沿山各鄉鎮。(A)O (B)X
- 台灣目前使用的白油，每桶重量約為？(A)30 公斤(B)5 公斤(C)16 公斤(D)10 公斤。
- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會？(A)不改變(B)先上升再下降(C)下降(D)上升。
- 82 由屏東市走台1線的屏鵝公路南下可達楓港。 (A)O (B)X
- 83由屏東市走台1線的屏鵝公路南下,再接台26線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
- 81由屏東市走台3線3南下,再接台17線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
- 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部分小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之？(A)10％(B)2％(C)15％(D)7％。
內容推薦
- 80 由屏東市走台9線可往里港。 (A)O (B)X
- 87南二高到九如鄉下交流道接台3線可抵屏東市。(A)O (B)X
- 86縱貫鐵路通到屏東和南迴鐵路銜接,屏東站、潮州站及枋寮站主要的停靠站。 (A)O (B)X
- 88中山高的終點可接雙園大橋,再接台27線的沿海公路,可南下恆春半島。 (A)O (B)X
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)20～22℃(B)31～33℃(C)23～26℃(D)28～30℃。
- 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
- 食品包裝對廠商與消費者何者有利？(A)廠商及消費者均無利(B)廠商及消費者均受益(C)廠商有利(D)消費者有利。
- 89南二高的終點可接雙園大橋,再接台1線可南下恆春半島。 (A)O (B)X
- 90國立海洋生物博物館位於車城鄉後灣村後灣路,即墾丁國家公園西北角龜山山麓的臨海地區。(A)O (B)X
- 91沿3號國道往南行駛,於南州交流道下走1號省道過楓港接26號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。(A)O (B)X
- 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)充分之強度(B)充分之美觀(C)愈大愈好(D)愈小愈好。
- 請問下列有關受理檢舉機關對於檢舉人保護之說明，何者並不正確？(A)對於檢舉人之檢舉書，筆錄或其他資料，除有絕對必要者外，應另行保存，不附於偵查案卷內(B)政府訂有「獎勵保護檢舉貪污瀆職辦法」，明
- 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)流動充足的自來水(B)添加消毒水之自來水(C)滿槽的自來水(D)添加清潔劑之自來水。
- 92從台東方向走9號省道,經達仁過楓港接26號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。 (A)O (B)X
- 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火，加入
- 94從台東方向走27號省道,經達仁過楓港接17號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。 (A)O (B)X
- 93沿3號國道往南行駛,於長治交流道下走3號省道過楓港接17號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。(A)O (B)X
- 漏電影響節電成效，並且影響用電安全，簡易的查修方法為(A)電氣材料行買支驗電起子，碰觸電氣設備的外殼，就可查出漏電與否(B)用三用電表檢查(C)用手碰觸就可以知道有無漏電(D)看電費單有無紀錄。
- 95國道一號接17號省道,經林園、東港、林邊,至水底寮續接1號省道南下,在楓港轉26號省道,經車城、恆春、墾丁,即可到達墾丁國家公園。(A)O (B)X
- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)90 公克包餡的甜麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。
- 96屏東市走省道台27線公路經鹽埔鄉南華大橋可至高樹。(A)O (B)X
- 97由鹽埔鄉沿台27線南走經屏東市、萬丹、新園鄉烏龍村可接台17線至東港。 (A)O (B)X
- 98由鹽埔鄉沿台27線南走經新園鄉烏龍村可接台1線至東港。 (A)O (B)X
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(C)蛋白質
- 蛋糕所用的發粉應為？(A)雙重反應發粉(B)次快性發粉(C)慢性發粉(D)快性發粉。