問題詳情
20 下列食品添加物何者在其標示中，必須註明苯酮尿症患者（phenylketonuric）不宜使用之警語？
(A)環己基磺醯胺酸
(B)阿斯巴甜
(C)糖精
(D)山梨醇
(A)環己基磺醯胺酸
(B)阿斯巴甜
(C)糖精
(D)山梨醇
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.949398
統計：A(9),B(394),C(10),D(0),E(0)
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- 36 現行飲用水有效餘氯標準（ppm）為何？(A)不得殘留(B)0.2～0 ppm(C)5～0 ppm(D)15～20 ppm
- 12 常見採用 12D 方式殺菌以防止食品中毒，是針對下列何種病原菌？(A)Clostridium botulinum(B)Staphylococcus aureus(C)enterohemorrha
- 30 阿特靈與地特靈構造類似，統稱為特靈劑，對地下蟲之防除頗具功效，皆屬於那一種類型殺蟲劑？(A)有機氯殺蟲劑(B)有機磷殺蟲劑(C)有機汞殺蟲劑(D)有機碘殺蟲劑
- 19 行政院衛生署於民國 83 年所公布的「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」中，規定消毒餐具之有效殺菌方式為何？(A)煮沸殺菌法需溫度攝氏 100℃沸水煮沸
- 12 下列敘述何者錯誤？(A)蔬菜品質標準有特級、優級、良級品(B)蔬菜品質標準可分大、中和小號(C)葉狀蔬菜以重量做分類標準之一(D)葉狀蔬菜以長度做分類標準之一
- 35 HACCP 系統之危害分析工作不包括：(A)鑑定危害之種類(B)評估危害之嚴重性(C)評估危害之發生機率(D)決定重要管制點
- 6 欲供應 500 人份之「糖醋高麗菜」，每份供應量為 100 公克，高麗菜可食部分占 95%，收縮率為 90%，約需購買多少公斤的高麗菜？(A)43 公斤(B)47 公斤(C)53 公斤(D)59
- 29 依據歷年的通報案件，臺灣地區食物中毒的主要原因為：(A)細菌性食物中毒(B)動物性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)化學性食物中毒
- 8 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類在水分 13%以下的環境貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
- 下列何種水果不適合貯存於 0～7℃？(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
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- 13 依據現行健康食品管理法，有關食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者錯誤？(A)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者(B)須進行基因毒性試驗(C)須進行 28天餵食毒性試驗(D)須進
- 20 下列有關計量單位換算之敘述，那些正確？①1量杯＝16茶匙 ②1台兩＝5公克 ③1加侖（gallon）＝4 品脫（pint） ④1 公斤＝2 磅(A)①③(B)①④(C)②③(D)②④
- 26 下列有關吃蠶豆中毒的敘述，何者錯誤？(A)其原因物質是 vicine和 convicine(B)只有缺乏葡萄糖－磷酸去氫酶的人才會發生(C)主要原因是細胞呼吸鏈反應中斷(D)中毒者會因溶血而造成
- 21 依據食品衛生管理法的規定，下列食品中所含之物質何者符合食品添加物的定義？(A)玉米中的黃麴毒素(B)醬油中的苯甲酸(C)蔬果中的殘留農藥(D)優酪乳中微生物所產生的乳酸
- 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性，何者錯誤？(A)腸炎弧菌：腐敗之蔬果(B)沙門氏菌：蛋、奶類(C)肉毒桿菌：殺菌不完全之罐頭食品(D)仙人掌桿菌：米製品
- 7 欲供應每人份相等重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最多？(A)花椰菜(B)菠菜(C)高麗菜(D)油菜
- 下列敘述何者錯誤？(A)工作分析（job analysis）是工作內容說明書（job description）之基礎(B)吉爾伯斯（Gilbreth）是動作研究（motion study）的創始
- 13 下列那些為驗收退貨的條件？①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
- 9 下列何者是錯誤之庫房管理？(A)物品以先進先出為原則(B)解凍的冷凍食品，可於烹調前一天拿至冷藏庫解凍(C)庫房物品應分類存放，排列整齊，重的物品放在靠門處之地面以便拿取(D)每天檢查庫房溫度，確
- 32 有關香腸、火腿添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的敘述，下列何者錯誤？(A)可延長產品保存期限(B)可使產品具有特殊的顏色(C)可抑制肉毒桿菌的生長(D)所產生的有毒物質為三氯甲烷
- 14 下列那一種食品較不可能含有多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）？(A)碳燒牛排(B)燻製鮭魚(C)蒙古烤肉(D)鳳梨罐頭
- 37 有關一氧化碳使用於食品之敘述，下列何者錯誤？(A)掩蓋肉品原有的色澤，而讓消費者誤判肉品的新鮮度(B)目前一氧化碳經行政院衛生署公告核准為食品添加物(C)一氧化碳會與肌紅蛋白結合(D)一氧化碳無
- 14 下列食物在驗收時，何者是採用全數檢查驗收？(A)鮑魚罐頭(B)青江菜(C)雞腿肉(D)雞蛋
- 22 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「高錳酸鉀消耗量」的目的是檢驗：(A)易氧化的有機物溶出量(B)易還原的有機物溶出量(C)易溶出之重金屬(D)易溶出之單體
- 17 蛋黃醬的製造，主要是利用蛋品的何種性質？(A)起泡作用(B)乳化作用(C)凝固作用(D)擴散作用
- 15 毒性與安全性評估試驗中，「雖存在飲食中但不致引起動物任何有害的毒性作用濃度含量」指的是：(A)半數致死劑量（50% lethal dose; LD50）(B)半數致死濃度（50% lethal
- 38 下列何者最常因阪崎氏腸桿菌（Enterobacter sakazakii）之感染而引起疾病？(A)新生之嬰兒(B)老年人(C)懷孕中之婦女(D)糖尿病患者
- 15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息，依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行，以符合規定的最低價者得標，稱為：(A)拍賣採購(B)議價採購(C)招標採購(D)訂購採購
- 23 符合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中，何者可利用碘液檢測？(A)烷基苯磺酸鹽(B)蛋白質(C)脂質(D)澱粉
- 18 下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？(A)避光(B)避氧氣(C)加酸(D)加熱
- 22 團膳用具之清潔可用下列那一種方式？(A)100 ppm的漂白水(B)75%的酒精(C)雙氧水(D)碘
- 27 有關潛在危害性食品（potentially hazardous foods）的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質與碳水化合物含量高(B)pH 值在 6 以上(C)水活性（water activ
- 19 有關肉品加熱的變化，下列敘述何者錯誤？(A)肌纖維愈長、收縮愈厲害(B)結締組織受熱收縮變硬(C)豬肉採順紋逆切，可減少肌纖維的收縮(D)結締組織愈多，成品愈韌，宜採用乾熱加熱法
- 23 設計廚房的排水道時，下列何者不宜？(A)使用不鏽鋼材質(B)具有弧度(C)具有斜度(D)為水平
- 33 餐飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想？(A)二分之一(B)三分之一(C)四分之一(D)五分之一